果蔬加工技术 果酒的分类 果酒的分类.pptxVIP

果蔬加工技术第七章 果品酿造技术课程负责人：苏超课程建设单位：芜湖职业技术学院Part 017.1 果酒的分类LOGO 果酒就是以各种果实为原料，经破碎、发酵或浸泡等工艺酿造调配而成的各种低度饮料酒，它以甜、酸、清香的风味而获得人们的喜爱。 我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。LOGO1 按酿造方法分类2按含糖量分类34 按酒精含量分类 按原料种类不同分类LOGO一、按酿造方法分类1、发酵果酒 以果汁或果浆经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，是经酒精发酵制成的果酒，称为发酵果酒。一般由含果汁多的水果如葡萄、杨梅、柑桔、苹果、梨、猕猴桃等酿造果酒，均可采用发酵法。 根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒：半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下发酵法酿造果酒的特点：1、发酵经束后，残留糖分很低（0.4%以下），便于贮存管理；2、原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优美；3、发酵时间长，浸出物较丰富；4、工艺复杂，成本高。LOGO一、按酿造方法分类2、蒸馏果酒 蒸馏果酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。 一般称果实白酒，独特的称白兰地。平常所说的白兰地一般足指葡萄白兰地，其他果实白兰地常