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中餐初级服务员营运手册 目录 第一章 大厅服务员工作程序 第一节 上岗前的服务要求 第二节 餐前短会 第三节 就餐前的准备工作 第四节 就餐期间的服务规范 第五节 就餐完毕的结束工作 第六节 现实问题 ?… 第七节 技能 ?… 第八节 各种单据的基本知识 第二章 厅房服务员 第一节 厅房服务的特点 第二节 厅房服务员的工作程序 一、 开市准备 二、 迎客 三、 客人进房后开位 四、 客人点菜回来后的服务 五、 上汤 六、 上菜 七、 巡台 八、 客人吃完停筷时的服务 九、 客人提出买单时的服务 十、客人要离开时的服务 客人走后的收尾工作 第一章服务员工作程序 第一节上岗前的服务要求 一、 做好营业前的卫生工作，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用 餐时需要的物品，领足备用物品，做到餐后环境清洁，整齐，高 雅，优美。桌椅，台布清洁卫生，个人衣帽干净，整洁，仪容， 仪表端正。 二、 做好餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小餐具，如筷 子，调羹，蘸碟，大小，酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理 消毒，发现餐具或其他用品不足要及时领取补充，并负责保管。 三、 营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种， 熟悉新菜的销售价 格，和菜色的特点，熟悉筵席预订桌数，熟悉餐厅服务员分布情 况和自己的主要工作任务。 四、 精神要饱满，工作服要整齐干净，佩带工作证