厨房管理者及员工工作作业流程.docVIP

明档鲍翅责任人工作步骤 7：30—7：45 早到岗后对本部门区域卫生进行检验，包含冰箱冷库 8：00—8：30 参与厨师长主持早工作例会汇报问题，统计信息 8：50—9：00 开部门工作例会，检验仪容仪表，并对早厨师长例会内容进行传达，然后下达一天工作任务及工作关键要求例会简单明了，主次分明。 9：00—10：30 首先对部分做账原料盘点后登记帐页；对职员加工部分初加工原料进行巡视检验，当场指正，现场指导，避免加工不合格原料。 10：30—10：50 加工鲍翅关键芡汁或检验质量 10：50—11：00对样品进行初步检验，不合格样品立即打回重新摆放，未摆放完样品协调人员一起动手按时摆完，以供客人点菜。 11：00—11：30餐前检验对要求必需加工好原料进行数量和质量检验，和检验原料是否有杂物，原料是否新鲜等。 11：30—13：00 餐中制作菜品和负责内部协调和同外部门之间协调。 13：00—13：30督促职员对餐后卫生收拾做好餐尾巡视工作。 16：15—16：45 下午上班首先对鲍翅用关键芡汁制作及检验。 16：45—17：00 对下午需要补充更换样品进行检验以备厨师长检验。 17：00—17：30 对烧烤鲍翅餐前检验，从备料数量到质量和原料洁净新鲜有没有杂物、异味现象。 17：30—20：00餐中制作菜品及督导检验（审单、上菜时间、上菜次序）并负责内部及外部门之间协调工作。