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Food Chemistry 面向21世纪课程数材 he to 21u Centry 轻工与农业工程学院 食品化学 食品科学与工程系 主讲教师:李宏军 Thj6812@163.com 中国业大学出社  目录 第一章绪论 面向21世纪课程数材 第二章水 第三章碳水化合物 食品化学 第四章脂类 第五章蛋白质 第六章维生素和矿物质 第七章色素和着色剂 第八章风味化学(滋味和呈味物质 第九章风味化学(香气和呈香物质) 第十章食品添加剂  课程基本情况 Food Chemistry(56学时/3.5学分) 教材: Textboo0 Series for2lst century 《食品化学》阚建全主编中国农业大 学出版社2002  参考书目: 1、《食品化学》胡慰望谢笔钧主编科学出版社1992 《食品化学》王璋等编中国轻工出版社1999 3、《食品化学》(第二版)韩雅珊主编中国农业大学出版社1998 《 Food Chemistry》 Owen R. Fennema主编,王璋等译2003 《 Food Chemistry,》, Owen. Fennema3 Grd edition,1996(美国) 《 Food chemistry.》,H.D. Belitz主编(德国)  第一章绪论 Chapt