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舌尖上的中国 第一集 自然的馈赠 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸 线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样 多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖 掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食 物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸 的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场 中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。 穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌 疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地 上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自 然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对 她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋 藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下 竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经 验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体 活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥 土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜 两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的 材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋 汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌 冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒 目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐 井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边 搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉， 火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把 多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的 诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在 这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然 赐给山里人的一个珍贵礼物。 圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来 采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂 荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。 作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季 节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂 荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷 好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。 整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300 个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这 样场面年年上演。 今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过 劳动和智慧成就餐桌美味的人们。 第二集 主食的故事 主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与 众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都 是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜 肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。 老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历十一月 初开始，老黄每隔三天，会拉着自己家里做的七百个馍馍，骑一个半小 时的三轮车，到县城里去卖。 老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。是陕北人冬天最爱吃 的一种主食。糜子，又叫黍，是中国北方干旱地区最主要的农作物。 8000多年前，中国黄河流域开始栽培黍。 在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的 排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三名已经变成 稻谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变