安琪生香高活性干酵母使用说明0001.docxVIP

PAGE PAGE # / 3 xx生杏活性干酵母说明书 安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香， 改善白酒质量。对减曲、加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶工艺尤其显著效 果。 生香活性干酵母的复水活化 白来水活化 用10-15倍33-35 C的温水，加入生香活性干酵母溶解活化 30分钟，即可 投入使用。活化时间控制在30分钟以内。 含糖液活化配2.5%的糖液，用量为干酵母量的20-30倍，调温至 35 C,将酵母溶解于活化液中，在 33-35C下活化10小时左右使用，采用此种 活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 用生香活性干酵母培养固体香酷 固体培养基 玉米面或高粱粉10%,基皮40%,鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5- 10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%）,加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1 小时，出甑冷却至40C左右，加糖化酶活化液，每吨配料用 5万单位糖化酶 1.5公斤。用酒尾调酸度至 0.9- 1.0,酒精度15- 2.0%。 接种 生香活性干酵母的接种量为吨配料 2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料 酷的温度以30-35C为宜，接种后要求料酷的水份含量为 50-52%。 堆积培养 接种后28-30C堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最 高温度一般不得超过34C。培养12小时后，