餐饮行业新员工培训流程图.docxVIP

新员工培训流程 培训要求 :1 熟习基本制度 ;2 懂得处理、鉴别方法 ;3 边讲解边示范， 4 学完后考试 ;5 不要求很全，但要熟习要点 ;6 服务员作记录 ;7 每条要专人讲解，多沟通拉近彼此距离，消除陌生感，通过合理安排， 根据服务员自身情况安排合适位置 训练重点： 1 认真负责，迅速合作 2. 诚实与礼貌 3. 克服心理障碍，增强人前讲话能力 4. 训练激情， 训练合力 6. 训练责任心 7. 训练洞察力 傅自我介 ，熟悉 境： （ 菜 ，喝水 ，收 ，上 生 ，吃 (第一餐 ,路 划分， 店 ，主管， 班，开会，上早班 ，点名，学 自我介 的方式） 一二楼主要 工， 厨房人 三天后沟通 ：（有什么 ，鼓励和肯定，是否决定留下来做??） 取工牌，衣服，被褥，寝室安排，宿舍管理制度 解 1 月内培 划 行沟通 解。 容 表：（着装要求，化淡 要求，精神面貌 片形式） 公司 介：（ 工手册学 ， 明扼要的介 本店来 和特点，学 介 和推荐本酒店的方式， 工 展路径 解） 礼 礼貌：（基本礼貌用 ， 到 客、 ，同事如何招呼，服 忌 例如： “不知道、有完没完，喊什么，等会儿，我就 度”等）。学 客的方式，您好打 一下?? 大 位描述：（迎 ，服 ，收 ，保 ， 菜，干 ，小吃，洗碗， 位 解） 大嘴班次 解（周一到周日， 班， 班，休假 假流程） 学 站姿，走姿，坐姿要求，注 的方式 定前几日所学（追踪考核卡） 培 服 的服 度，不可因 心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出 消沉、冷漠、 散和 付的工作 度， 是每个人都 忌 的，只要上 就要 立良好的形象。不准 客人，不准 客人，不 客人 色看. 微笑服 的定 解，什么是 秀服 ？ 位 ：（服 流程 解）， 客叫服 或招手怎么回 （点菜，催菜，拿 西， 生 怎么走， ，投 ??找 傅或是管理人 ，如不在找星 工） 怎 迎接客人，怎 机 灵活地 客安排就餐位置，怎 引 客人就位 怎 向客人介 自己，（我叫? .，您 在就座的是—号桌， 随 叫我，祝您用餐愉快！ ） 台 准培 ，怎 布置就餐 境 怎 客人倒茶、 送菜 （ 片）并 操 点菜流程 解，（不要求餐中 客人点菜） 据的填写 范 送，拿底 ， 送酒水，酒水服 解 核 上菜，上味碟， 菜、上菜 解 培 餐中服 （ 火， ，桌面清理，二次推 ）餐中服 （加 、 火、收垃圾） ，怎 在 客就餐 程中 理菜点、餐具、台面 培 怎 客人撤菜、 菜 培 培 送客，巡 餐桌 怎 撤台 如何刮桌子 如何开关煤气 日常 生工作培 （桌椅板凳的清理，地脚 ，窗台，餐具，工作台， 生工具的清 ） 如何做餐前 刷地流程 如何拖地 定前几日所学 服务案例分析和操作 （一）、写错菜单或送错菜怎么办？ 答： 1 、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。 、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或经理再次致歉。 、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或其他方式以示歉意。 沟通一：您好，非常抱歉刚才点菜时由于我的失误给您点了这道菜，您看是给您上桌还是更换呢？ 沟通二：您好，这道菜品由于我的失误点错了，如果不需的话我马上退掉。 沟通三（如果是不能退掉的菜品） ：您好，我的失误给您点了这道菜，您看这个菜品也不能退了，这样我掏钱请大家免费品尝，希望下次还能继 续为各位服务 （二）、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？ 答： 1 、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。 、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。 、如确实不能提供，求得客人原谅，餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。 （三）、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？ 答： 1 、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。 如客人不同意撤回，应婉言征求客人意见，如在自己可解决范围内立即给予答复并办理，如自己做不了主最好立即由餐厅经理出面，征询客 人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打折，如客人提成更高要求，视情节轻重，在保证餐厅利益的前提下， 尽量满足客人的合理，避免事件扩大化，事后向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。 留下客人联系方式 事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。（四）、服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办？ 答： 1 、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。