食品分析：Chapter 3 食品感官检验法.pdfVIP

该文档是极速PDF编辑器生成， 如果想去掉该提示,请访问并下载： / 举个简单的例子： 下面两种苹果你选那种呢？ Chapter 3 Food Sensory Analysis 食品感官检验法 为什么呢？ 1 2 Contents：  Introduction  Definition  Characteristics  Type  Basic requirements for sensory analysis  Sensory lab  Assessor  Sample preparation and distribution  Method of sensory analysis 3 2014/9/9 4 1. Introduction 1. Introduction  Definition  The color (色）, aroma （香）, flavor （味）and Characteristics： shape （形）of food are tested by a person’s sensation: taste （味觉）, olfaction （嗅觉）, visual sensation  简单易行Simple； （视觉）and touch （触觉）, and then evaluated with  灵敏度高Sensitive； word, symbol or data.  Evaluate acceptance of food  直观准确Direct  Color, aroma, flavor, shape 感官检验被广泛的应用于食品质量检查、原  Determine quality of food 材料选购、工艺条件改变、食品的贮藏和保鲜、 Aromatic （芳香的）~ nutritional  Sweet （甜的）~ energetic 新产品开发、市场调查等许多方面。  Evaluate safety of food