2006年中國文化常識補充教材.pdf

全美中文學校聯合總會 教育研究發展委員會 2006 年 中國文化常識補充教材 中國文化常識教材組 陳正香 編寫 一、中國人的日常生活 1 . 吃的 文化 「民以食為天」，這句話說明了吃的重要性。自古以來，「吃」在中國被看做是民生大計， 在歷代興衰史中扮演著舉足輕重的因素。中國地方廣大，種族複雜，因此在不同物產和生活方 式下，形成各具地方特色的「吃的文化」。今天只要有中國人的地方，就有各種不同式樣和口 味的大小餐廳。一般來說，主要的中國菜可分為北方與南方兩大類。北方菜大多是油而不膩， 但醋和蒜味較重。大致以麵製品為主食。南方菜種類較多，有重辣味的四川、湖南菜，重鮮嫩 的江蘇、浙江菜，還有重甜味和變化的廣東菜等。南方多以米製品為主食。 中國人烹調食物不但講究色、香、味俱全，也注重營養的調配。早在商朝時代，有名的政 治家伊尹，就用「鼎鼐調和」的烹調原理，說明政治協調運作的重要。他用甜、酸、苦、辣、 鹹等味道，配合人體的心、肝、脾、肺、腎等臟器所需要的營養特質來調製食物，使各種食品 更能發揮它們的營養效用，維護人體的健康。正因為中國人深信食物有醫藥的功效，所以才會 發展出「食醫同源」的理論。現在越來越多的醫學研究，證明了食與病的關係密切。因此吃什 麼？怎麼吃？成為現代人從小就要注意的課題。中國人平時在烹調食物的過程中，除了大量使 用具有調味與預防疾病功效的蔥、薑、蒜、酒、辣椒等作料外，很多藥材也成為日常佳餚的材 料。「有病治病，無病強身」的觀念，便是中國人對吃的要求和特色。 2 . 喝茶 的文化 中國人最先發現茶葉，是喝茶的古老民族。我們說開門七件事，其中一項就是茶。可見茶 在中國人日常生活中的重要地位。唐朝中期，有一個早年出家，後來又還俗的和尚陸羽，總結 前人與當時的經驗，完成了世界第一本有關茶葉的著作「茶經」。於是，喝茶的風氣很快吹遍 中國大江南北，甚至鄰近國家，如韓國、日本、東南亞各國等，都學習了這個風尚。十七世紀 全美中文學校聯合總會 教育研究發展委員會2006/1/5 1 初，荷蘭東印度公司將中國茶葉輸入歐洲後，「飲茶」便成為英國貴族社會中的一種時尚。直 到今天，世界各國對「茶」的稱呼，還大多是源自中國cha 或tee 的譯音。 茶葉是摘取茶樹的嫩葉製造而成的。製造過程中最重要的關鍵在「發酵」，從發酵的程度 不同，而有不同的種類和口味。不發酵的茶稱為綠茶，茶湯為碧綠或綠中帶黃色，如龍井茶。 全發酵的茶稱為紅茶，茶湯是朱紅色。而半發酵的茶，通稱為烏龍茶，是中國的特色茶，台灣 就是有名的產區之一。烏龍茶又可分輕發酵、中發酵、重發酵三種，輕發酵如包種茶，茶湯為 金黃色；中發酵如鐵觀音茶、凍頂茶，茶湯為褐色，重發酵如白毫烏龍，茶湯為橘紅色。另外 中國人也喜歡把乾制過的花加入茶葉製成花茶，叫做香片，茉莉花很香，是最常用的花。不過， 花香會搶奪茶的原本氣味，因此，真正上好的茶葉通常不會被拿來做成香片的。 自古以來，中國人相信常喝茶可以使人延年益壽。現代科學也證明了茶中含有多種對人體 有益的營養成份。今天，這個中國人的「國飲」，已被人們當作天然的健康飲料，在世界各地 越來越流行了。 3 . 穿的 文化 打開中國電視台，幾乎常常可以看到各種描述中國歷史故事的戲劇，從這些連續劇、京劇、 歌仔戲、布偶戲等等，或從各種中國藝術作品、出土文物等，處處可見中國人特殊的穿著服飾。 幾千年來，這些美麗的服飾對中國附近一些國家的傳統穿著方式和習慣，也產生了很多的影響。 直到今天，在很多特殊場合裡，中國人也喜歡穿著各種傳統服飾表演或亮相。 從一萬八千年前的中國山頂洞人文化遺跡中，發掘出土的骨針和穿孔的石珠，可以想像當 時已經有縫紉技術和裝飾的觀念。到了黃帝堯舜時代，服飾已具規模。從殷墟出土的絲麻織品 殘片和陶俑看來，服飾在商朝時代已經相當進步了。五千年來，中國傳統服飾雖經時空因素不 斷有所改變，然而從大家穿的外衣看來，它的基本造形大致可分為「弁服」、「長袍」、「深 衣」三類。「弁服」是古代的禮服，分上衣與下