2021年酒水营销岗位职责.docVIP

　　酒水员岗位职责 -岗位职责 　　（一）工作职责 　　1、服从分配，认真完成上级下达的工作任务，酒水员岗位职责。 2、自觉遵守宾馆各项规章制度。 　　3、严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。 　　4、保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的酒水平衡数。 5、关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。 　　6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提高自身素质。 7、准时参加班前班后会。 　　（二）能力要求 　　1、操作能力熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。 2、学习能力善于学习新知识、新技能，敢于创新。 　　3、理解能力快速、正确判断各项工作指令并马上执行。 　　（三）个人素质 　　1、勤快、耐劳、条理性强。 　　2、自律性强，自爱、自重、不贪。 3、反应灵敏，手脚麻利。 　　4、身体健康，无不良生活习惯。 　　按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 　　2宴会部服务程序、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 　　跑菜员岗位职责 　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 　　中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 　　1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 　　（二）、开餐前的检查工作 　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 　　3、台面摆设 　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 　　4、台椅的摆设 　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 　　5、工作台 　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 　　6、检查花草。 　　7、检查地面。 　　（三）、迎接客人 1、迎宾员 　　当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（3℃左右） 热情的征求客人“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, Hom many？” 　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道“先生/小姐，这是我们的菜单。”“MrMrs here is your menu.” 　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 　　2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 　　（2）拉椅让座 　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 　　（四）餐中服务 　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。 　　2、增减餐具 3、斟茶 　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 　　4、落餐巾、脱筷套 　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 　　5、为客人上调味品 　　将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 　　6、收小毛巾 　　用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 　　7、点菜 　　介绍菜式 　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” 　　“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说“对不起”建议点别的相似的菜肴。 　　推销钦品 　　同菜式推销。 　　点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。 　　8、收回菜单、酒水单 　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 　　9、下订单 　　下订单时，第