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岗位说明书 、厨师长岗位说明书 岗位名称：厨师长 定员： 人 所辖人数： 人 岗位编号： 所属部门： 直接上级： 工作地点： 编制时间： 序号 项目要素 具体内容 1 工作概述 在行政总厨领导下，主持风味厨房日常生产和管理工作，帮助行政总厨做好风味厨房管理、督导工作；在生产和管理工作中，控制好风味厨房食品生产和贮备，按要求毛利率出产出优质产品，满足不一样客人需要；同时，负责对下属职员考评和评定，并依据其工作业绩进行奖惩。 2 任职资格 学历及专业要求 性别：男 学历：烹饪专业毕业 工作 经验 要求 工作经验： （1）、含有十年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过 程，熟知多种菜点制作程序和风味。 （2）、有较强管理经验，能有效合理安排、分配工作， 并能培训和考评。 （3）、含有中餐食品准备、制作知识，尤其是原料各个 部位综合性食品制作知识。 （4）、全方面了解酒店对食品质量要求和质量标准，确保 食品质量，督导厨师制作食品，能处理生产中实 际问题。 执业技术资格 、持有国家劳动部门核准厨师等级。 、掌握食品生产质量要求和标准，含有丰富得中餐原材料 采购、供给、库存知识。 、含有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识。 、熟悉食品卫生法及相关法律法规。 、熟知本部门各岗位工作职责、程序、标准。 能力要求 （1）、了解市场行情和客人需要，含有制作新菜单和烹制新菜能力。 辅助技能 外语水平达成酒店考评A级。 品质要求 含有高度热忱及负责态度。 个性要求 热情、开朗、大方 3 岗位关系 纵向关系 直接上级：行政总监 直接下级：副厨师长、主厨 横向关系 内部联络：风味主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营业部、工程部、客房部、计划财务部、人力资源部等相关部门 外部联络：供给商 4 工作职责及标准 组织管理 组织和指挥风味厨房工作，监督食品制备，按要求成本生产优质产品，满足用户一切需求。 监督、检验、协调各主厨工作，负责对其考评、评定，并依据工作业绩进行奖惩。 依据厨师业务能力和技术专长，决定各岗位任意 安排和调动工作； 依据各生产班组生产特点，编制工作时间表，检验下属出勤情况，核准加班费用报表； 依据酒店要求，制订、修订厨房工作规章制度和直接下属岗位职责和各项工作控制、检验表。 工作计划 依据餐饮娱乐部经营目标、方针和下达生产指标，负责风味餐厅菜单计划、更换及产品规格制订； 对关键宴会、亲自组织、制订、修订菜单及进货计划、生产安排、在制作过程中进行督导、检验、确保其符合质量要求并赢利。 依据市场情况，做好美食节或美食周各项计划；同时依据厨房技术情况、市场货源情况、库存情况、做好特选菜和推销菜计划工作； 依据销售和估计，做好日产量下达，并严格控制好厨房原材料库存量和剩下食品，做好成本管理工作。 制订、修订、完善厨房生产运作程序和工作规范； 依据产品质量要求，组织、制订 、修订所需原料质量规范，并向采购部门提出质量要求； 组织制订新菜品研发、试验和制订等方面工作，开创本店独特餐饮风格； 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具更换和添置计划。 负责制订、修订多种菜肴规格标准及制作步骤，以确保符合质量要求； 制订厨师业务培训计划。 食品制备 督导、坚持厨房开餐前各项准备工作。 督导、检验食品制作方法和操作规程； 督导、检验菜肴数量和规格； 对烹调菜肴品尝试味； 督导、检验装盘规格，使菜品符合要求盘饰要求。 督导、检验生产过程卫生情况，使制作菜品符合卫生标准。 督导、检验出菜速度和温度。 在工作中，指导厨师进行精细烹调。 对食品制作原料储藏情况进行检验和控制，确保生产菜点符合质量，成本核实要求。 销售 定时征求餐厅对菜点质量和供给方面意见，针对提出问题进行处理，同时提升菜点销量。 督导下属和餐厅亲密协作做好菜点销售工作。 重视客人意见，处理好客人对厨房菜点生产方面投诉，以提升客人满意度，确保菜点销售量。 其它 负责对各厨房生产任务安排和协调； 负责对厨房环境和生产过程安全检验； 督导职员遵守《职员手册》，检验、考评职员仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店相关要求； 做好厨师技术档案工作和业务培训； 定时向行政总厨做出相关工作方面汇报和申请。 检验“三防”和安全操作，预防责任事故和食物中毒发生； 严格实施《食品卫生法》，确保工作区域及厨房制作食物符合