家常菜点实训库 山东地区家常菜 糟香大肠PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 糟香大肠 菜品介绍 　　　　糟香大肠是一道新式的家常菜。此菜具有润肠，通便，健脾等功效。 2.原料配备　　主料：猪肠300克、冬菇6朵，青菜心3克。 辅料：色拉油，绍酒，精盐、味精、酱油、葱姜，香醋等各适量。 3.原料切配 　　将猪肠洗净用盐水浸泡，冬菇洗净片成片，青菜心洗净。 4.菜品烹调　　　1　锅内倒上水，调入精盐，放入猪场煮熟，捞起稍凉切成块。 2锅内留色拉油烧热，葱末爆香，倒入猪肠，香菇煸炒，加入精盐，味精，绍酒，胡椒粉香醋，再加入青菜心炒匀盛在盘内，即可。 成品特点 ：　　色泽鲜艳，口感爽脆 操作关键：时间不宜过长，防止口感变差 思考题： 1.“糟香大肠 ”的特点是什么？ 2.“糟香大肠 ”的操作关键是什么？