23缓解体力疲劳的功能性食品.pptVIP

（四）牛磺酸 牛磺酸又称 2- 氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。 与乌贼、章鱼、贝类等风味物质的关系密切，能改善水产 加工品等的风味。无臭，味微酸，水溶液值 4.1~5.6 。熔点 大于 300 ℃，因此在通常烹饪等加工中很稳定。经过 100 ℃ 加热 88h ，或经紫外灯照射 7h;pH3.7 和 10 时回流 3h 不降解； 在饮料、奶粉中 120d 常规贮藏无变化。易溶于水（ 12 ℃， 15.5% ），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳 定。属于非必须氨基酸，但与对体内半胱氨酸的合成有关， 并能促进胆汁分泌和吸收。有利于对婴幼儿大脑发育、神 经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸 收。在自然界中广泛存在于各种鱼类、贝类及哺乳动物的 肌肉及内脏中。尤其在动物的胆液、肝脏及乌贼、章鱼、 珠母贝、花蛤、扇贝等软体动物的肌肉萃取液中为多。 牛磺酸的生理功能： ? 对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。 ? 维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。 由于婴幼儿体内牛磺酸生物合成速度很低，必须从外界摄入 牛磺酸，摄入量不足会影响脑及脑神经的正常发育，影响婴 幼儿的智力发育。 ? 维持正常的视机能。 ? 抗氧化，延缓衰老作用。 ? 促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。