职工食堂卫生管理制度.pdfVIP

XX 公司职工食堂卫生管理制度 一、食品卫生 1 ．不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食 品。 2 ．洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡 10 分钟 以上。 3 ．在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷 嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所 吸烟，不准闲杂人员进入厨房。 4 ．非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细 菌病毒，杜绝 中毒 事件发生，切实做好 防火 、防窃 工作 。 5 ．各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室 或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 6 ．原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则， 以防止日久变质。 7 ．存放在冰箱内的食物或半 成品 ，要生熟分开，有腥 味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀 也要分开。 8 ．冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止 热气侵入。 9 ．熟食品、卤菜