2020-2021备战中考化学专题《科普阅读题》综合检测试卷附详细答案.docxVIP

一、中考初中化学科普阅读题 1．“铁锅炒菜能补铁 ”在民间流传已久，央视《是真的吗》节目组对此进行了实验和调查。 实验过程： 将西红柿切碎，分成两等份，分别用铁锅和铝合金锅进行清炒；清炒 5 分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记；对其铁含量进行检测。 检测结果： 用铝合金锅炒的西红柿，铁含量为 1.5mg/kg ，用铁锅炒的西红柿，铁含量为 23.5 mg/kg ， 约是铝合金锅的 15 倍。可见，使用铁锅烹调确实能增加人体铁的摄入量，但是摄入的铁， 又有多少能被人体吸收利用呢？ 食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁，是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，而除此之外的食物中的铁都被称为非血红素铁。 食物中的血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中抑制因素的影响。血红素铁主要存在于动物性食品中，动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等都是补铁的良好来源，鸡蛋也属于动物性食品，但是鸡蛋中的铁与蛋黄中的 卵黄磷蛋白结合对铁的吸收具有干扰作用，所以鸡蛋中的铁吸收率仅有 3%，不是补铁的良 好来源。 食物中的非血红素铁主要是三价铁，需转化成二价铁才能被人体吸收。非血红素铁主要存在于植物性食品中，其吸收常受到膳食因素的影响，如粮食和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响非血红素铁的吸收，以下是几种饮品对铁元素吸收率的