食品保藏技术 概述 第一章 食品与食品保藏 1 概述.pptVIP

* 第一节 概 述 蓝莓 蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成血栓形成的作用。 越桔汁可以用来提取越桔红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。 * 第一节 概 述 1.2 食品的种类 黄色食品：指为一系列由橙到黄的食物食品。 富含维生素A和维生素D、维生素C。 第一章 食品与食品保藏 * * 维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生； 维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。 第一节 概 述 1.2 食品的种类 第一章 食品与食品保藏 * 2010年9月1日是“杂交水稻之父”袁隆平院士的80寿辰。6日晚，湖南卫视为袁隆平院士和正在此间举行的首届中国杂交水稻大会献上了一台名为《为了大地的丰收》的文艺晚会。晚会上，中共中央政治局常委、国务院总理温家宝，中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林发来贺信，祝贺袁隆平院士80岁生日。 知识拓展--袁隆平 隆平先生： 　　您好！许久未见面了，甚念。先生从事杂交水稻研究已经半个世纪了，不畏艰难，甘于奉献，呕心沥血，苦苦追求，为解决中国人的吃饭问题做出了重大贡献。先生的杰出成就不仅属于中国，而且影响世界。在先生八十华诞到来之际，我谨向先生致以崇高的敬意和衷心的祝愿，愿先生健康快乐，愿先生在水稻研究上不断取得新的成果，愿先生的科研事业后继有人，兴旺发达。 　　 温家宝 　　 2010年8月27日 袁隆平--建国以来贡献最大的农学家 8年级语文书《一个价值一千亿元的名字》，7年级《永远执着的美丽》。 2010年4月，荣登“2010中国心灵富豪榜首富榜”。 2012年被评为20世纪影响中国的25位企业家之一。 电影袁隆平“我一生最大的愿望就是让人类摆脱饥荒，让天下人都吃饱饭。” * 知识拓展--袁隆平 1960年，中国发生了全国性的大饥荒。有次他远远地看到马路边围了一堆人，走近一看，路边横躺着两具骨瘦如柴的尸体，此事深深刺激了袁隆平，他决意在农业科研上搞出点名堂来 袁隆平 于1973年研究成功，1976年开始推广。中国有九亿农民，他一个人，相当于干了两亿农民的活。有人预估，他的种子共创造效益5600亿美元。假设其中分零头给他，那么他的资产就会大致与世界首富相当。 那么袁隆平的真实情况是什么样的呢？ 截至1998年，袁隆平的月工资才1600元。 * 课程说明 课程性质 食品保藏技术是食品系的必修课。课程的理论教学以多媒体课堂教学为主，结合课程实例和讨论，学生可利用网上资源进行自学和复习。 教学目标 使学生能掌握食品保藏的基本理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法，为农产品贮藏加工提供技术支持，促进农业产业化的快速发展。 * 课程说明 教学要求 案例分析，提高大家学习兴趣，优秀食品保藏加工企业举例（品牌大型企业）。一些食品企业不景气的原因分析（肉联厂），展示企业需要技术人才，行业发展前景广阔，只有不景气的起因没有不景气的行业。 课堂要求 认真听课，做好记录和标记，勤学好问。 保持好的学习环境，上课期间不迟到早退，不影响别人。广泛阅读相关材料，在所见所闻中学习、向身边认识/不认识的人或事学习，吸取经验教训。 袁隆平赞成这样一个公式： 知识+汗水+灵感+机遇=成功。 美国心理学家威廉·詹姆士说过:“播下一个行动,收获一种习惯;播下一种习惯,收获一种性格;播下一种性格,收获一种命运。” * 课程说明 考核说明 闭卷考试，内容以授课内容为主（重点），重点考查对基本知识的掌握情况和学以致用的能力。 成绩=平时成绩+考试成绩 让课程走进生活，在生活中学习课程 希望通过本门课程的学习，能够深切的感受到：食品保藏技术离我们很近很近，就在生活中。希望大家能够更加自信、更加主动的学习。 * 第一章 食品与食品保藏 食品保藏 2 食品保藏技术的发展及问题 3 概述 1 * 第一章 食品与食品保藏 学习目标 1.了解食品的组成和分类、食品腐败的本质，掌握食品保藏的概念及基本原理。 2.掌握针对不同引起变质因素所采用的保藏方法。 3.了解食品保藏发展的历史沿革和我国食品保藏现存问题及解决途径。 * 第一章 食品与食品保藏 第一节 概 述 1.1 食品的组成 食品的概念 为人食用、饮用或以其它方式摄入的满足人体能量和营养