《饺子记盛》阅读练习及答案.docVIP

饺子记盛 ①中国人的主食，南方重米，北方重面。这是由于南方多产稻米，北方多产小麦的缘故。北 方盛产小麦，因此面食的花样层出不穷，眼花（ li áo）乱：面条、烙饼、馒头 其中最主要的是饺子。 北方人年节、 宴客乃至日常居家， 最常见、 也最隆重的餐食活动是“包饺子”。 ②包饺子是一场让人愉悦欢乐的活动， 北方人居家想改善生活了， 就说“咱们今天包饺子吃吧”。一说包饺子，就来了精神。物资匮乏的年代，不像如今可以随意上馆子，包饺子就是一件奢华之举。过年过节，亲朋来家，最富亲情的待客之礼，就是包饺子。一声令下，立即 兴奋起来， 揉面的， 和馅的， 准备停当， 就围坐包起了饺子。 边包边说笑， 不觉间一切停妥， 用笸箩摆放， 如花盛开。 饺子下锅，热气騰腾，饺子出锅， 狼吞虎咽。 有情，有趣，有气势。 数十年北方生活，享受过数不清的这般热闹，可依然觉得好吃但包起来费事。 ③我至今不会擀皮， 却在北京乡间学会了包。 双手一捏， 就是一个， 迅疾，结实， 下锅不破。别人包饺子讲究花样，多少折，怎么折，图好看，玩花的。据说我包的饺子“其貌不扬”， 但我很自信。这是包，即制作的环节，而饺子是否好吃，关键却是调馅。调馅的功夫其实蕴含了诸多中国烹调的道理，一是馅中的主客关系，肉和菜是主，葱姜等为辅，要适当；再就是肉和菜的搭配，肉为主，菜为辅，也需适当；就肉而言，就是肥瘦的搭配，一般说来，不能全是精肉，二分瘦一分肥，比较合理。吃饺子，一般人爱蘸醋，而我谢绝，我深信只要馅调的好，无需借助“外援”。 ④北方人吃饺子不仅是享受美食， 而且是享受家的温暖。 在记忆中， 满含着亲情的饺子被替 代，甚至等同于家乡、 父母。 游子离家远了， 想家，连带着想起妈妈包的饺子， 炊烟的味道， 此刻，饺子就是乡愁，即使是身在万里之外的异国他乡，遇到年节，想家，又不能回，相约 若干同样怀乡的朋友一道包饺子，为的是一解乡愁。记得那年在维也纳，短期开会，不是什 么怀乡情切，也说不上乡愁，倒是一位奥地利教授一顿“饺子宴”令我大为感动。 ⑤在维也纳，那些奥地利红葡萄酒，那些名目繁多的奶（ l ào）、香肠、起司和面包，特别是 烟熏三文鱼，这些异邦的美味都令我着迷。可是，接待我的汉学家李夏德却是别出（ xīn） 裁，带我进了维也纳中心区的一条小胡同吃饺子。 铺子的名字记得是“老王饺子”， 山东人 老王开的，小门脸，不加修饰的若干桌椅，设有酷瓶，如同国内规矩。饺子是地道的，热腾 腾的饺子上桌， 捎带着一小碟大蒜。 一切如国内乡间的小铺。 一下勾起了亲切的记忆， 浓浓 的齐鲁乡音带着胶东半岛的气息。小店只有一个厨师（老王自己） ，一个收银的，外加一个 “跑堂”。那跑堂可是高大上，一位在维也纳学音乐的留学生。 ⑥李夏德介绍说，这里的饺子本色，地道，纯粹的中国味道。他经常在这里“宴客”，有时 不接待客人，自己也来。这里也常有本地人光顾，那都是一些中国通。 2018年 1月 24日 此日丁酉腊八 （选自 2018 年 2 月 23 日《文汇报》，有删节） 83．根据注音填写汉字。 （1）眼花 ____ （ li áo）乱 （2）奶（ l ào） ____ （3）别出（ xīn）____裁 84．第②段中的画线句是一个场面描写，有什么表达效果？ 一声令下，立即兴奋起来，揉面的，和馅的，准备停当，就围坐包起了饺子。边包边说笑， 不觉间一切停妥，用笸箩摆放，如花盛开。 85．第③段中，“调馅”包含了中国烹调的哪些道理？ 86．为什么奥地利教授的一顿“饺子宴”会令“我”大为感动？ 【答案】 83． （ 1）缭 （2）酪 （ 3）心 84． 采用场面描写， 生动地描写了包饺子时分工合作、 其乐融融的场面，渲染出包饺子 时欢快热闹的气氛，使人有身临其境的感觉。 85． ①是馅中的主客关系 （或“肉菜和葱姜主辅关系”）要适当；②肉和菜的搭配要适 当；③肉的肥瘦的搭配要合理。 86． 在异国他乡看到了带有地道中国味的饺子店， 吃到了纯粹中国味道的饺子； 勾起了亲切的记忆， 感受到了浓浓的齐鲁乡音； 看到了外国人对中国饺子的喜爱， 感受到他们对中国文化的认同，民族自豪感油然而生。