抗性淀粉的制取与检测精品课件.pptVIP

抗性淀粉的制取与检测 内容提要 选题背景 研究内容及方法 结果分析 结论与成果 选题背景 目前为止，碳水化物仍然是人类的主要能源物质（70%左右），碳水化物包括淀粉和抗性淀粉、非淀粉多糖（膳食纤维的主要成分）、低聚寡糖和糖，其化学结构相似但生理效应不同。但人类对碳水化物特别是对抗性淀粉的认识还远不如其他营养素那么清楚，各国的科学家均把提高碳水化物的摄入量、减少脂肪的摄入量作为各国的膳食指南，但如何提高碳水化物的摄入量仍然是一个科学上悬而未决的问题。抗性淀粉的发现和研究将为碳水化物的深入研究开创一个良好开端。 淀粉——植物的多糖储备物 淀粉 直链淀粉 支链淀粉 在植物中分布——谷物和豆类种子、根部、块茎 化学结构分类——由葡萄糖聚合的直链淀粉和支链淀粉两类 抗性淀粉(Resistant Starch，RS) 抗性淀粉是不为人体小肠所吸收，但可被结肠菌群分解为乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸及其降解产物的淀粉。 抗性淀粉对人体健康产生广泛的有益作用，是近年来发展起来的一个新概念。 抗性淀粉分为： 物理包埋淀粉(Physically Trapped Starch, RS1) 抗性淀粉颗粒(Resistant Starch Granules, RS2) 老化淀粉(Retrograded Starch RS3) 化学改性淀粉(Chemically Modifed