第8课 抗营养因子和外来污染物质.pdfVIP

饲料中的抗营养因子及外来污染物质 第一节 饲料原料中的抗营养因子 抗营养因子（Anti-nutritional factor, ANF ）：指的是原 料中所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物 的健康和生产性能产生不良影响的物质。 植物中天然存在的这类化合物有：胰蛋白酶抑制因 子、植物性红细胞凝集素、脲酶、脂肪氧合酶、硫葡萄糖 甙和抗维生素因子、生物碱、棉酚、非淀粉多糖和植酸盐 等。 动物原料中的抗营养因子主要有胃溃素或肌胃糜烂 素、抗硫胺素因子等。 （一）豆类、谷实类及块根块茎类原料中的抗营养因子 豆科植物的种子，如黄豆、花生、豌豆、蚕豆等均是 优良的植物蛋白源，但因其含有抗营养因子，所以在日粮 中的用量受到限制。这些抗营养因子包括：胰蛋白酶抑制 因子、植物性红细胞凝集素、脂溶性氧化酶和抗维生素因 子等。 1、胰蛋白酶抑制因子 生大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量大约为30 mg/g ，其 抗营养作用机理在于以下两个方面：a）胰蛋白酶抑制因 子和消化道内的胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降低 了胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低； b ）胰蛋白酶抑制因子和消化道内的胰蛋白酶结合后，通 过粪便排出体外，引起乙腺机能亢进，大量补偿性分泌