柑橘酒苦味物质及其控制技术研究.docVIP

柑橘酒苦味物质及其控制技术研究 我国柑橘栽培面积和产量已连年全球第一 , 但国内柑橘的深加工 量却不足总产量的 5%。为了延长柑橘产业链 , 促进柑橘产业的健康发 展, 开发柑橘酒是一条有效途径 , 但柑橘酒特有的苦味却严重制约着其市场接受度。本研究以降低柑橘酒苦味为目标 , 在建立柑橘中主要苦味物质检测方法的基础上 , 以脐橙为原料 , 通过试验室小试和现代测试技术 , 了解柑橘、柑橘汁及柑橘酒中苦味物质的变化规律 , 从原料 处理、酿造工艺的优化和柑橘蒸馏酒工艺的完善等方面进行研究, 以 期为低苦柑橘酒的产业化生产提供技术支持和理论依据。 主要研究结果如下 : （1）选定了紫外分光光度