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国外饮食文化试题 课程代码： 00989 一、单项选择题 ( 本大题共 21 小题，每小题 1 分，共 21 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（ ） A．文明 B．文艺 C．文化 D．文字 2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（ ） A．果腹作用 B．公关作用 C．愉悦作用 D．安全作用 3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（ ） A．天然食物 B．鱼类食物 C．淀粉食物 D．肉类和乳类食物 4．“五味五色五法之菜式”指的是（ ） A．日本料理 B．印度菜 C．越南菜 D．韩国菜 5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（ ） A．五色饭 B．米饭 C．芭蕉叶饭 D．手抓饭 6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（ ） A．韩定食 B．韩国烤肉 C．紫菜包饭 D．什锦煎饼 7．“妈妈的味道”特指（ ） A．意大利菜 B．法国菜 C．阿根廷菜 D．中国菜 8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（ ） A．法国 B．意大利 C．英国 D．俄罗斯 9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（ ） A．小麦 B．米 C．海鲜 D．鸡蛋 10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（ ） A．小麦 B．玉米 C．大豆 D．土豆 11．索马里人传统的待客饮料是（ ） A．牛奶 B．羊奶 C．马奶 D．骆驼奶 12．新西兰的“国果”是（ ） A．樱桃 B．水蜜桃 C．葡萄 D．猕猴桃 13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（ ） A．古罗马 B．古希腊 C．西班牙 D．葡萄牙 14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（ ） A．勃艮第 B．波尔多 C．阿尔萨斯 D．隆和谷地 15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（ ） A．摇荡法 B．搅拌法 C．直接注入法 D．果汁机混合法 16．集日本茶道之大成者是（ ） A．村田珠光 B．武野绍鸥 C．千利休 D．能阿弥 17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（ ） A．西班牙人 B．葡萄牙人 C．荷兰人 D．英国人 18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（ ） A．茶 B．咖啡 C．可可豆 D．巧克力 19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（ ） A．奶豆腐 B．金特 C．手抓羊肉 D．那仁 20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（ ） A．天主教 B．基督教 C．喇嘛教 D．印度教 21．斐济人用来招待客人的美酒是（ ） A．葡萄酒 B．清酒 C．鸡尾酒 D．卡瓦酒 二、多项选择题 ( 本大题共 7 小题，每小题 2 分，共 14 分 ) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未 选均无分。 22．横向研究饮食文化时应注意的问题有（ ） A．资料数据的真实性 B．资料数据的代表性 C．局部与整体的关系 D．不同的社会阶层 E．不同的市场与家庭 23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（ A．鱼露 B．米醋 C．葱油 D．炸干葱 E．花生碎粒  ） 24．意大利烹饪的特点有（  ） A．原料质量要求高  B．烹饪方法变化多  C．注重菜肴口感和质地  D．讲究原汁原味  E．口味以辣著称 25．墨西哥烹饪的三大基本原料指的是（  ） A．小米 B．玉米 C．土豆 D．菜豆 E．辣椒 26．啤酒的三类色彩有（ ） A．红色 B．金色 C．红宝石色 D．黑色 E．蓝色 27．以烹茶时是否添加附加物来分类，国外饮茶的类型可分为（ ） A．独饮 B．清饮 C．混饮 D．热饮 E．冷饮 28．下列选项中，属于韩国人日常饮食的食物有（ ） A．米饭 B．泡菜 C．大酱 D．辣椒酱 E．八珍菜 三、填空题 ( 本大题共 7 小题，每小题 1 分，共 7 分 ) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 29．人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为 ________ 。 30．围坐在大而扁平的铁板周围，厨师当场操作，食客边煎边吃，这种菜式称为日本铁板烧，也称为 ________ 料理。 31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用调料蒜茸和 ________ 。 32．墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和 ________ 。 33．最著名的伏特加酒产于 ________ 。 34．弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁 __