《冷冻食品》阅读练习及解析答案.docVIP

冷冻食品 ①在超市的冷冻食品销售区，摆放着饺子、家禽、海鲜等商品，此外，还有什锦蔬菜等 经过基本处理的半成品菜肴。 冷冻食品之所以如此普及， 是因为冷冻是一种很好的保存食品的方法。食品被冷冻后，食品中的成分与空气中的氧气发生的“氧化”反应、食品中自身成 分发生改变的“化学反应”以及干燥就很难发生； 虽然无法完全杀死微生物，但是可以中止它们的活动。 ②目前， 根据相关规范和标准， 冷冻食品的保存温度为－ 18℃以下， 家用电冰箱也有很多将冷冻室的温度设置为－ 18℃。所以， 很多家庭也常常会将肉、 鱼和蔬菜等冷冻保存。但是，许多人会觉得， 食品解冻后口感会发生改变。 这是由于家用冰箱中的冷冻温度与冷冻食品公司操作间中的冷冻温度不同造成的。 ③在冷冻食品公司的操作间里， 为了能够在短时间内将食品冷冻， 需在约－ 40℃的强风 中进行冷冻操作。这也叫作“快速冷冻” (速冻 )。而另一方面，家庭所使用的电冰箱，大多数是在约－ 18℃的无风状态下对食品进行冷冻。在这种条件下要将食品完全冻结需要数小时，因此叫作“缓慢冷冻” 。 ④快速冷冻和缓慢冷冻不仅仅是在冷冻所需的时间方面有所不同， 其实，在食品的内部也产生了很大的不同。 根据日本东京海洋大学铃木徹教授对于食品冷冻的研究， 在对食品进行冷冻时，温度低于 0℃时就会产生“冰核” (极小的冰的结晶 )。冰核不断汇集水分子，就 会变成冰晶。铃木