单元二主题三.pptVIP

【三】巩固练习 1. 冷菜又称 ，形式有 、 、 、 。 2.宴会的种类有 、 、 、 、 。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题三 宴席菜点 单元二 菜单 主题三 宴会菜点 学习目标 一、知识目标 1. 了解宴席菜点的基本组成。 2. 掌握宴会的种类。 二、能力目标 能根据前面所学相关知识结合宴会菜点知识设计一个家宴菜单。 三、德育与情感目标 学生通过对代表当地特色的正式宴会菜单的了解，从而感悟中国饮食文化的博大精深。 【一】导入新课 某旅游团一行十多人到某风景区的餐厅就餐，在导游的推荐下，客人点了一桌非常有当地特色的宴席。上菜过程中，很多地方引起客人的不满。首先，第一道菜就是汤菜，客人刚用完，服务员又端上一盆特色粥食，接下来又把主食端上来了，而后是两道凉菜，一道甜食，客人们基本上都吃饱了，大菜才开始上，最贵的一道菜肴是最后上的，客人早已没有胃口。 小点评： 宴席菜点的上菜顺序是有严格规定的，如果不按程序上菜，则会对客人的用餐感受造成不好的影响。 一、宴席菜点的基本组成 （一）冷菜 （二）热菜 冷菜又称，冷荤，冷盘凉菜。形式有单盘，双拼，三拼，什锦拼盘，花色拼盘带围碟。 热菜一般由热炒，头菜，大菜组成，将宴席逐步推向高潮。 【二】学习新知 一、宴席菜点的基本组成 （三）甜菜 （四）素菜 甜菜包括宴席中一切甜味菜品。 素菜在宴席中不可缺少，品种较多，多用豆类，菌类，时令蔬菜等。 一、宴席菜点的基本组成 （五）席点 （六）汤菜 席点一般安排2~4道，烹调方法多样，一般穿插于大菜之间上席。 可用整形的鸡鱼加名贵的辅料，制成清汤或奶汤均可。 一、宴席菜点的基本组成 （七）主食 主食包括米饭和面食，一般宴席不用粥品。 二、宴会的种类 (一）国宴 由中央领导人出席，为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的宴会。 二、宴会的种类 (二）国宾（或贵宾）宴会 外国元首、政府首脑或其他有身份的人，到中国首都北京以外的地方访问，当地领导人设宴欢迎也很隆重，称国宾（或贵宾）宴会。 二、宴会的种类 （三）正是宴会 通常是地方政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。 二、宴会的种类 （四）便宴 多用于招待熟悉的亲朋好友，是一种非正式宴会，形式简便、规格较小，没有严格的礼仪，不一定排席位，亦不作正式致词或祝酒。 二、宴会的种类 （五）家宴 即在家中进行私人的宴请。 二、宴会的种类 （六）素食宴会 即在家中素食宴又称素席或斋席，它起源于宗教寺庙，供忌荤腥者，如僧、佛教徒、道教徒等享用。 二、宴会的种类 （七）清真宴会 以羊肉、牛肉、鸡鸭肉及蔬菜和植物油为主要原料，烹制而成的伊斯兰教的各种饮食菜品。 三、国宴菜单实例 亚太经合组织领导人会议（APEC） 世界500强会议 “上海合作组织”领导人会议 三、国宴菜单实例 亚太经合组织领导人会议（APEC） 世界500强会议 “上海合作组织”领导人会议 四、国宾宴会菜单实例 宴请美国总统里根的菜单 宴请英国女王的菜单 1.宴请美国总统里根的菜单 2.宴请英国女王的菜单 国宾宴会菜单 实例 1.亚太经合组织领导人会议（APEC） 2.世界500强会议 3.“上海合作组织”领导人会议 国宴菜单实例 1.国宴2.国宾（或贵宾）宴会3.正是宴会4.便宴5.家宴6.素食宴会7.清真宴会 宴会的种类 1.冷菜 2.热菜 3. 甜菜 4. 素菜 5. 席点 6. 汤菜 7. 主食 宴席菜点的 基本组成 1．论述宴席菜点的基本组成。 2. 简述宴席的种类。 【五】作业 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识