单元五主题四.pptVIP

２.雪花啤酒 诞生于沈阳啤酒厂。因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒，主要用于出口。 雪花啤酒泡沫洁白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黄，明亮有光；有酒花香气和麦芽清香，香气纯正；注入杯内，因二氧化碳气足，洁白如雪的泡沫立即浮起。可持久而不消失长达５分钟，犹如一层积雪覆盖于酒液之上，口感清新、淡爽。 ３.特制北京啤酒 北京啤酒厂的产品。 １９５９年为庆祝新中国成立１０周年而特制的，因此得名。啤酒色泽淡黄，泡沫丰富洁白，挂杯持久，酒花香味浓郁，口感微苦、杀口。原麦汁浓度１２度，酒精含量３.５％。 ４.其他品牌啤酒 福建莆田金匙啤酒有限公司，贝克牌啤酒（Ｂｅｃｋ′ｓ Ｂｅｅｒ） 广东惠州啤酒有限公司，嘉士伯牌啤酒（Ｃａｒｌｓｂｅｒｇ Ｂｅｅｒ） 广东肇庆蓝带有限公司，蓝带牌啤酒（Ｂｌｕｅ Ｒｉｂｂｏｎ Ｂｅｒ） 百威（武汉）国际啤酒有限公司，百威啤酒（Ｂｕｄｗｅｉｓｅｒ Ｂｅｅｒ） 上海啤酒有限公司，龙士达啤酒（Ｌｏｎｅ Ｓｔａｒ） 广州生力啤酒有限公司，生力啤酒（Ｓｕｎ Ｍｇｕｅｌ） 【三】巩固练习 １.啤酒以 为主要原料，经 酿制而成的饱含 的低酒精度酒，其酒精量一般在 。 ２.啤酒于 传入中国，属外来酒种。 ３.啤酒的生产原料是 、 、 、。 ４. 被认为是啤酒的根基，它确定了啤酒的颜色和气味。 ５.啤酒酵母又分 和 。 ６.啤酒的酿造工艺包括 。 ７.根据麦芽汁浓度啤酒可分为 、 、 。 【四】 课堂小结 一、啤酒的发展历史 二、啤酒的生产原料 三、啤酒的酿造工艺 四、啤酒的分类 五、啤酒的特点 六、啤酒的鉴别 七、中国名牌啤酒 1.P132页的自我检测。 2. 想一想，练一练 根据啤酒的特点，想一想为客人服务啤酒时应注意哪些问题？ 3.、课外实践 请你查阅有关资料，总结出饮用啤酒的好处有哪些，过多饮用啤酒有哪些危害。? ? 【五】作业 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题四 单元五 中国酒 啤酒 主题四 啤酒 一、知识目标 1.掌握啤酒的发展历史。 2.掌握啤酒的分类和名品。 3.了解啤酒的生产工艺。 4.熟悉啤酒的特点和鉴别方法。 二、能力目标 1. 能讲述根据不同的划分方法进行分类。 2. 能介绍啤酒的著名品牌。 三、德育与情感目标 1. 培养酒店服务与管理专业学生的专业兴趣，以及认真专研业务的品格。 2. 培养学生专业的服务技巧，能较全面的掌握啤酒专业知识。 【一】导入新课 服务员小刘在为客人服务过程中，客人询问小刘啤酒瓶商标上写的１０°是酒精含量吗？啤酒喝起来为什么会有苦涩的感觉呢？啤酒为什么冰镇过的更好呢你能替小刘回答这些疑问吗？另外，小刘在为客人斟酒过程中总是将泡沫溢出酒杯外，你有什么好办法来解决这个问题吗？ 小点评： 啤酒是酒店日常服务中最常见的酒水，但是很多服务人员却忽视了啤酒的一些特性和服务要求，因此越是常见的酒水，越要求服务员必须熟悉。 （一）啤酒的定义 啤酒以大麦芽及酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低浓度酒精饮料。 【二】学习新知 （二）啤酒的发展史 西方学者把啤酒称为“酒类之父”。发明者是距今６ ０００年前后繁衍生息于扎格罗斯山区的苏美尔人的祖先。 古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来有些怪异，真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。 （三）我国啤酒的发展历史 １９００年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔１９０３年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。中国人最早自建的啤酒厂是１９０４年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，我国啤酒业在１９７９年后，每年以３０％以上的高速度持续增长。２００２年首次超越美国成为世界第一啤酒生产大国，到２００９年，以超过４ ２００万千升的成绩，稳稳占据着世界第一的宝座。 二、啤酒的生产原料 １.大麦 大麦是酿造啤酒的重要原料。发芽后称绿麦芽，干燥后称麦芽。麦芽是发酵时的基本成分并被认为是啤酒的根基，它确定了啤酒的颜色和气味。 ２.水 啤酒酿造用水相对于其他酒类酿造要求要高得多，对水的要求是不含妨碍糖化、发酵以及有害于色香味的物质，因此很多厂家