厨师长岗位职责及每日工作流程457.docxVIP

可编辑文档 PAGE PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 厨师长岗位职责 工作职责 全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。. 二、工作内容 负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。. 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、 检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）； 根据当日接待合理分