单元三主题二.pptVIP

【三】巩固练习 1.法国菜的特点是 、 、 、 。 2.法国菜的上菜程序第一道 ，其次为 ，再次为 ，然后为 ，最后为 。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题二 法国菜 单元三 外国菜 主题二 法国菜 学习目标 一、知识目标 1. 了解法国菜的历史。 2. 掌握法国菜的特点。 二、能力目标 1.能掌握法国菜的上菜顺序。 2.能介绍法国菜的代表菜的特点和典故。 三、德育与情感目标 理解法国菜的服务方式。 【一】导入新课 玛格丽特是某酒店的领位员，西餐厅最近比较繁忙，这天午饭期间，玛格丽特刚带几位客人入座回来，就见一位先生走了进来。 “中午好，先生，请问您贵姓？”玛格丽特微笑的问道。 “你好，小姐。你不必知道我的名字，我就住在你们饭店”这位先生漫不经心的回答。 “欢迎您光顾这里。不知道您愿意坐在吸烟区还是非吸烟区？”玛格丽特礼貌的问道。 “我不吸烟，不知道你们这里的不知道你们这里的头盘和大盆菜有些什么？”先生问道。 “我们的头盘有一些沙拉，熏鱼等，大盆菜有猪排，牛扒，鸡，鸭，海鲜等。您要感兴趣可以坐下看看菜单，您现在是否准备入座了？如果准备好了，请跟我去找一个餐位。”玛格丽特说道。 这位先生看着玛格丽特的倩影和整洁，漂亮的衣饰，欣然同意，跟随他走向餐桌。 小点评： 优雅的举止，礼貌的服务是西餐服务的特点，只有这种气氛中，才能让客人真正感受到西餐的美丽所在。 一、法国菜的历史 【二】学习新知 法国菜被称为西方文化最亮的明珠，据说16世纪意大利女子凯瑟琳嫁于法王亨利二世后，她把意大利文艺复兴时期盛行起来的牛膵脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等的烹饪方法带到了法国，原本讲究饮食的法国人就融汇了两国烹饪的优点。 路易十六时期，花式点心即饼干、通心粉、花式糕点和蛋白酥皮等创制出来了，早餐和餐后饮用咖啡已列为常规，之后又从印度传入了咖喱，从英国传入了烤牛肉，法国菜已十分丰富。 二、法国菜的特点 1.选料广泛、用料新鲜、做工精致、滋味鲜美。 2.讲究生鲜。 3.餐饮服务十分讲究礼节。 二、法国菜的特点 法国菜的上菜程序：第一道冷盆菜，一般为沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和色拉等，其次为汤、鱼，再次为禽类、蛋类、肉类、蔬菜，然后为甜点或馅饼，最后为水果和咖啡。 三、法国菜介绍 1.鹅肝酱 鹅肝酱制作精细，花纹装饰成图案形，晶莹透明，犹如水晶球，滋味鲜美，为冷盆菜中的佳品，也可作其他菜中的配菜。 三、法国菜介绍 2.牡蛎杯 牡蛎味鲜，是法国人喜爱的海味之一，但须注意洁净，现吃现做。 三、法国菜介绍 3.焗蜗牛 客人左手边放蜗牛夹，右手边放蜗牛叉（是吃蜗牛的专用工具），并以法式干面包，蘸焗汁吃，很有风味。 三、法国菜介绍 4.马令古鸡 马令古鸡马即蘑菇番茄炸鸡。马令古鸡马色金黄，味香，鸡肉鲜嫩，略带酸味。 三、法国菜介绍 5.麦西尼鸡 麦西尼鸡色泽呈金黄色，味极香，很肥，面条香软，适用于高级宴会。 三、法国菜介绍 6.洋葱汤 洋葱汤的特点是深红色，清香可口。 三、法国菜介绍 7.沙朗牛排 上席时，给每位客人牛排一块，浇上少许黄油，旁边配上做好的土豆条、蘑菇、番茄等蔬菜。 三、法国菜介绍 8.马赛鱼羮 马赛鱼特点是嫩黄色，味浓软香，多种鱼肉各有鲜味，亦汤亦菜，尤其热吃。 1.鹅肝酱 2.牡蛎杯 3.焗蜗牛 4.马令古鸡 5.麦西尼鸡 6.洋葱汤 7.沙朗牛排 8.马赛鱼羮 法国菜介绍 1.选料广泛 用料新鲜 做工精致 滋味鲜美 2.讲究生鲜 3.餐饮服务十分讲究礼节 法国菜的特点 法国菜的历史 【五】作业 1．简述法国菜的特点。 2. 介绍鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛的制 作特点。 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识