厨师长岗位职责110.docxVIP

可编辑文档 PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 厨师长岗位职责 １、负责厨房的组织领导与业务管理工作； ２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 ３、负责指挥烹调工作。.制定菜单，对菜品质量现场把关指导。 ４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单，负责制定本餐厅主、副食品原 材料需求 计划，对购进的原 材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。. 5、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。.熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。 6、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。 7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。 8、 定期与前厅经理、后勤经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每月出品一到两个新菜式。 9、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房员工。 10、监督厨房日常工作