皮滑肉嫩之传统客家咸鸡.docx

【有句话“ “无鸡不成宴 不但对 的要求也是很挑 鸡 太 故的 杀鸡过年 没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜 吃过的 土 就疋木下蛋的小母鸡。 在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙 L带外孙回娘家时，老阿婆 寺地把鸡腿留下来，F埋 在盐堆里保存，待到节后女 不叫好, 一道客家风味美食就此诞 就将鸡腿取出来款待外孙。 。据说很久 。宜用 客家咸鸡做为传统客家菜，有一典故（好象传统菜都 论坛 材料：本地靓鸡、海盐（也 勺，在我们这里，阳山鸡、 彳上的要求是很苛刻的， ［鸡属靓品种，皮爽、骨? 嫩母鸡宰杀好（可叫小贩帮忙处理好），回家用清水洗净，斩去鸡爪，沥干水。 把海盐碾碎，或直接用食用盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜 纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌 10小时或者放隔夜。 鸡腌好后取出，用清水将多余的盐分冲洗干净，沥干水。煮一锅开水（水量以 没过鸡身为准），将鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，焖 13钟后关火 再焖5分钟，冬天时间稍延长些。 4、如何检测鸡是否熟了，将一只筷子插入鸡身最厚部位，能到底就证明鸡已经 熟了，取出抹干水分，将香油与沙姜粉调匀的均匀抹在鸡身上， 可使鸡皮看上去 更加漂亮润泽。将鸡斩件，摆盘。 配上豉油，一同上桌蘸食。5、做两碟蘸料，一碟是用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，一碟是用炸蒜茸 配上豉油，一同上桌蘸食。 小贴士 整鸡斩件的方法： 腿，