德国烧烤、油煎香肠加工技术.pdfVIP

德国油煎、烧烤肠生产加工技术 郭锡铎 汤定明 唐人神集团股份有限公司 株洲 412002 摘要 德国的油煎、烧烤肠，具有独特的、无以比拟的风味，在世界上是一个深受消费者 所喜爱的一类香肠，特别适合于家庭日常微波制作，宾馆、饭店自助餐，以及旅行野炊等环 境食用，产品远销整个欧洲。在德国，油煎、烧烤肠的消费量约占香肠类消费总量的 30%~50%。其中咖喱肠、图林根肠、纽伦堡肠等上较为经典的代表，上德国家庭PARTY 晚 会上经常食用的主要品种。采用德国这种油煎、烧烤肠生产制作技术，可以使肠类制品的组 织结构稳定、富有韧性，口感柔嫩，回味清爽，尤其是油煎后热食，更具有风味浓郁、生津 开胃、久食不腻、愈吃愈想吃的特点，在当前针对我国开拓白领家庭消费、各星级宾馆酒店 自助餐、中西餐吧烹饪的正宗西餐市场，具有广阔的市场前景。 关键词 香肠 油煎 烧烤 工艺技术 2004 年10 月，德国海乐食品学院首届欧式油煎、烧烤肠生产技术培训班在我国济南主办 了，国内知名肉类加工企业“双汇”、“雨润”、“唐人神”等都派员参加了学习。培训班采取 理论教学与现场实习相结合的方法，在课堂上学员们一边听德国肉类专家泰玛斯·盖克 （Thomas Gehrke ）和温格尔（VingI）讲授和示范，一边在其指导下