DB11/T 1790-2020餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范.pdfVIP

ICS 03.080.30 CCS A 12 DB11 北京 市 地 方 标 准 DB11/T 1790—2020 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范 Specification for the use of tableware and utensil in catering units 2020 - 12- 24 发布 2021 - 04 - 01 实施 京市市场监督管理局 发 布 DB11/T 1790—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 II DB11/T 1790—2020 用于盛装或加工食品原料、半成品、成品的器皿和工具。 3.5 餐饮具集中消毒服务单位 tableware disinfection units 具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务单 提供餐饮具集中消毒服务的机构或单 。 4 进货查验管理要求 4.1 进货查验要求 4.1.1 餐饮服务单 选择有合法资质的生产经营单 采购餐饮用具。长期定点采购的，餐饮服务单 宜与供 商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 4.1.2 餐饮服务单 选购材质稳定、无毒无害，不易受污染，易于清洁和保养的餐饮用具。餐饮用 具 符合GB 4806.1 的相关要求。 4.1.3 餐饮服务单 宜建立餐饮用具进货查验记录制度，留存每笔购物凭证或送货凭证。 4.1.4 餐饮服务单 委托餐饮具集中消毒服务单 提供清洗消毒服务， 查验、留存餐饮具集中消毒 服务单 的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。 4.1.5 从餐饮具集中消毒服务单 采购餐饮具， 选择包装完整并且餐饮具表面不 有附着物、油渍、 泡沫的餐饮具。 4.2 记录要求 4.2.1 宜建立进货查验记录档案，进货查验记录见附录A。 4.2.2 记录和 关凭证保存期限宜不少于产品保质期满后6 个月；没有明确保质期的，保存期限宜不 少于2 年。 5 使用要求 5.1 基本要求 5.1.1 宜建立餐饮用具的使用管理制度。 5.1.2 使用清洁、消毒的餐饮用具。 5.1.3 已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具 分开存放。 5.1.4 使用后的餐饮用具 存放在指定 置。 5.1.5 主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用，不 使用本市已禁止使用的餐饮用具。 5.1.6 不 主动提供一次性餐饮具。 5.2 餐用具使用要求 5.2.1 根据餐用具预期用途应采用颜色、材料、形状、标识等方式进行明显的区分。 5.2.2 餐用具使用后应洗净并保持清洁。 5.3 餐饮具使用要求 5.3.1 餐饮具 做到一客一用一消毒。 5.3.2 使用非餐饮具集中消毒服务单 提供的餐饮具，摆台时 确保餐饮具完整无破损、无污染。摆 盘和更换的餐饮具 从专用不敞开的保洁设施或消毒柜中拿取。 4 DB11/T 1790—2020 6.4 清洁消毒效果 6.4.1 餐饮用具清洁消毒后 表面光洁，不 有附着物，不 有油渍、泡沫、异味。 6.4.2 餐饮用具清洁消毒后的理化指标、微生物限量 符合GB 14934 的要求。 7 贮存 7.1 餐饮用具 贮存在卫生清洁的区域，贮存区 定期进行清洁消毒，保持通风、干燥的状态。 7.2 盛装生食与熟食的餐饮用具 分开存放。 7.3 清洁消毒后的餐饮具 存放在专用不敞开的保洁设施或消毒柜中。 8 维护与处置 8.1 定期检查、维护餐用具，保障其正常使用。 8.2 定期检查餐饮具，宜更换磨损或染色的餐饮具。 4