保健食品 保健食品的功效成分 保健食品的功效成分.pptxVIP

保健食品的功效成分主讲：史沁红 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页保健食品的功效成分一1.功效成分的定义2.功效成分的分类 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 功效成分的定义保健食品的功效成分功效成分的定义：保健食品中真正起生理作用的成分称为功效成分，或称活性成分、功能因子。 富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。显然，功效成分是保健食品的关键。 美国要求 “健康食品”的标签上列出起作用的功效成分及其具体含量。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 功效成分的分类保健食品的功效成分目前业已确定的功效成分，主要包括8类：1、功能性碳水化合物例如 活性多糖、功能性低聚糖等。2、功能性脂类例如 ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂等。3、氨基酸、肽与蛋白质牛黄酸、酪蛋白磷肽、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酶蛋白。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 功效成分的分类保健食品的功效成分4、维生素和维生素类似物包括水溶性维生素、油溶性维生素、生物类黄酮等。5、矿物元素常量元素、微量元素6、植物活性成分皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 功效成分的分类保健食品的功效成分7、益生菌主要是 乳酸菌类，尤其是双歧杆菌8、自由基清除剂包括酶类清除剂和非酶类清除剂，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等 — 1 — 谢谢