千岛湖鱼养生药膳指南-编制说明.docxVIP

ADDIN CNKISM.UserStyleADDIN CNKISM.UserStyleICS 67.020 X 80 团体标准 T/ZGYSYJH XXX-2018 千岛湖鱼养生药膳指南 （征求意见稿编制说明） Service Specification for medicative? diet organization 完成日期：2020年12月10日 XXXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 中国药膳研究会 发布 目录 一、任务来源 二、工作组简况 三、主要实施过程 四、技术指南编制的原则 五、技术指南的具体内容 六、重大意见和困难的处理经过 七、本指南的未来发展规划与设想 八、与相关法律、版权等的声明 一、任务来源 《千岛湖鱼养生药膳指南》已被中国药膳 研 究 会 团 体 标 准立 项 （ 项 目 立 项 编 号 ： ZGYSYJHS-2020〔007〕）。该指南是转化非遗技艺成果，从民间遗存下来的邵恒源非遗药膳方中挖掘整理出的浙江老字号、杭州老字号非遗品牌成果。千岛湖的鱼和药食同源的中药材资源丰富，鱼类品种达114种，渔业资源蕴藏量达15万吨，经济价值40亿元。淳安拥有淳六味，淳木瓜等道地药材，在淳安有一个中药材小镇和浙西最大的中药材交易市场。本指南的未来发展方向规划就是让人们对淡水鱼的饮食观由“美味享受型”向着“养生保健型”转化。 杭州第19届亚运会 “山地自行车、铁人三项、公开水域游泳”等六项赛事，将在淳安亚运分村诞生25枚金牌。亚运会给淳安一个机遇，淳安将给世界一个惊喜，“千岛湖鱼养生药膳”标准化将借助本届亚运会传播“中国药膳理念”，借机将千岛湖鱼养生特色药膳走向世界。因考虑到受部分国际运动员和观众有不食用鱼头和内脏的饮食习惯，故围绕千岛湖常规食用的鳙鲢鱼、鳜鱼、白花、鲫鱼、甲鱼等10种淡水鱼研制其标准并完善产品，按照邵恒源药膳制作非遗技艺，从宫廷到民间挖掘整理近百种遗存的非遗药膳方中择优（具有良好的应用实践功效）共选出6组33道药膳。另外针对国内游客和千岛湖休闲旅游市场的需求，通过挖掘千岛湖鱼系列文化元素，讲好淳安千岛湖鱼的中国故事，根据《千岛湖鱼养生药膳指南》的发布实施重点包装选择“千岛湖砂锅鱼头+标准+、千岛之吻+标准+”非遗养生特色药膳项目，打造中国淡水鱼体系中的千岛湖鱼养生特色药膳的IP。 本指南是对千岛湖10种鱼（+1螺蛳）的养生药膳配方、制作方法、 适宜人群、禁忌人群的指导性文件依据, 具有较强的科学性、先进性和广泛的适用性。 二、工作组简况 （一）本规范起草单位： 淳安县千岛湖砂锅鱼头药膳研究中心、淳安千岛湖秀水渔村开发有限公司、淳安千岛湖石窟群开发有限公司、淳安教谕邵恒源科技有限公司。 （二）本规范主要起草人： 邵 健 淳安县千岛湖砂锅鱼头药膳研究中心 徐东燕 淳安县第一人民医院(杭州市重点学科带头人、主任医师) 邵 中 淳安县千岛湖砂锅鱼头药膳研究中心 王 勇 淳安县千岛湖砂锅鱼头药膳研究中心 三、主要工作过程 1、项目组成员会议 自《千岛湖鱼养生药膳指南》已被中国药膳研究会团体标准课题被立项后，由千岛湖砂锅鱼头药膳研究中心牵头，对《千岛湖鱼养生药膳指南》征求意见稿进行逐项梳理，并分工协调相关部门、汇报标准制订情况。从2020年9月9日开始，项目组成员根据编制的进展情况不定期的召开碰头会和现场烹饪商讨会，还赴高星级宾馆及民宿农家乐调研征求意见。碰头会分别在2020年9月9日 2020年10月8日, 2020年11月16日项目组成员对项目的食药物质的用量、适宜人群、禁忌人群、食药物质、指南的未来规划等进行了商讨。本指南中的33道药膳是从传统遗存的非遗药膳方中择优选出经过长期的日常应用和经验积累，形成了独特的食养食补鱼系列佳肴，并深具淡水鱼药膳烹饪技术优势，有较高的营养价值与医养保健价值。项目组成员针对药膳配伍与烹饪技术上存在的瑕疵提岀解决方法，如在走访高星级宾馆调研时，宴会师提出鱼药膳烹饪上盘后增加药食同源的点缀用料问题，在对药膳进行试制试食过程中，对其“色、香、味、形、效、养”等药膳特征进行优化方面都提出了可行性的解决方案与建议,对高端宴席将药膳包料烹煮成汤料烹制，对游客和个性化订制的千岛湖鱼养生药膳要安排可视药膳料包并配服务人员与陪同人员讲解或配必要的文字说明。并按照药膳理论进行科学化、精准化的