宴会策划与设计 培训 5微视频.ppt

鹊桥相会宴会活动 策划方案 作秀 OR 惊恐 活动说明： 活动日期： 2018.02.13 适用对象： 工作繁忙，业余时间少： 信用状况良好，抵触被相亲的单身男女（适婚年龄） 费用报价： 698RMB/位 +15%服务费 内容简介 主题：中西式结合相亲宴 举办地点：XX酒店（五星级） 汇报内容简介： 相亲宴背景分析 宴会活动安排 接待服务设计 菜单菜品设计 酒水设计 台型台面设计 成本核算及对外报价 任务分配 背景分析 1.宴会主体人群： 征信状况良好，经济独立单身男女 2.特点： 环境优雅 独自参加，环境压力小 赴宴人员素质相对较高 背景分析 3.需要及作用： 社会竞争大，单身人士无暇顾及感情生活 解决单身烦恼 解压 4.相亲宴会主体内涵的诠释： 结识三观一致的人 找寻另一半 5.核心竞争力分析： 市场庞大 非节假日休息时间少 男女比例严重严重失调 社交活动安排表 员工开班前会 工作安全 工作区域划分 服务要求 准备工作 餐前检查 厨房部确认菜品 餐中服务 接待工作 清理台面 斟酒服务 餐后整理 送客（提醒带好随身物品） 清理场地 接待服务设计 标准化 服务质量严格遵守酒店要求 个性化 服务过程要求灵活对客 增值服务 提供代驾服务 赠送2张/车停车券 赠送酒吧九折券1张 菜单设计 正面图 摆放图 主菜 凯撒色拉 扒时蔬 糖醋小排 芝士土豆泥 安格斯牛柳粒 西班牙海鲜饭 水果甜点 时令水果（5种） 布朗尼 提拉米苏 葡式蛋挞 饮品 现磨咖啡 鲜榨果汁 可乐 雪碧 汤羹 桃花羹 奶油蘑菇汤 烧烤 碳烤羊排 今日秘推：焗龙虾1/2份/人 菜单设计 桃花羹（美好） 布朗尼蛋糕（甜蜜） 西班牙海鲜饭（包容） 安格斯牛柳粒 秘制焗龙虾 鲜榨果汁 现磨咖啡 采用优质800g以上龙虾 以优质橄榄油配黄油煎制 辅以新鲜柠檬角及数余种香料而成 酒水设计： 种类：葡萄酒 酒名：王朝梅鹿辄干红 产酒区：中国天津 酒精度数：13.5% 活动区 签到处 入口 备餐及出餐区 水果 甜品区 冷 热菜区 中西 例汤 各式饮品 烧烤区 走 廊 1.5m 场地设计： 边柜 12桌：可容纳90-120人 预设面积为500平方米 人均可使用面积3平方米 预设8人/桌 台面设计 台面设计 ↑↑↑ 口布 饮料杯 红酒杯 筷子 刀 叉 勺 项目 费用 活动推广 8000RMB 餐品(包含菜品，饮品and甜品） 11910RMB 场地 3200RMB 人工 1400RMB 场地布置及铭牌 1500RMB 共计26010RMB 成本核算： 预设到场人数100人，698RMB/位 预计共收入69800RMB 毛利率为63% 任务分配 场地规划 1 用餐服务及场地清理 12 服务过程巡视 2 出餐及补充菜品（厨房部） 5 （注：共需工作人员22人）