菜肴的变化及创新.docxVIP

菜肴的变化及创新 浅谈菜肴的变化及创新菜肴创新是餐饮的核心之一， 这已获得餐饮业同道的共识。在前有许多烹饪同 事们发表了自己的见解和心得体会，对我们颇有很深的感受，受益匪浅。今我们根据自己的体会，结 合教学的需要来浅谈一下菜肴创新以及一些变化方法。 一、菜肴创新的概念和意义 1、 菜肴创新的概念 我们知道：创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是 创造的后继。那菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念 的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提 炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作岀前所未有的新菜品。 简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作岀原所未有的新菜品。 2、 菜肴创新的意义 第一、菜肴创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅 游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。 第二、菜肴创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消 费的需求。 第三、菜肴创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强 自己的创新意识和实践创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。 第四、菜肴创新对继承和发展烹