香菇地烘干加工技术.pdfVIP

香菇的烘干加工技术 香菇是驰名世界的名贵食用真菌， 也是我国传统的出口商品。 香菇内 含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被 誉为菜中之王。同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、不饥、 活风破血等极高的药用价值。近代医学证明，长期食用香菇可以增强体 质；软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。因此，香菇在国际 市场上非常抢手，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以 带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。 对于香菇产品的初加工， 目前绝大多数菇农专业户和小型加工单位 都是采用比较粗放的传统加工方式，即简单的晾晒及土窑烘干处理，然 后直接进入市场销售。这样加工出来的产品既没有市场的竞争性，也浪 费了很好的香菇原料。我国加入 wto 以后，国际市场对产品的质量要求 愈来愈高，要想使香菇产品走出国门，并能在国外市场上具有竞争性， 就要积极采用先进的加工技术及生产设备，建立起一整套科学的质量控 制方法及操作规范，提高产品的加工质量。 1. 备料 （1）采收方法 采收前 1 天禁止浇水， 适时采收。 厚菇应在四五成