第一节利口酒_饮食_生活休闲-精品.pptVIP

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花卉、果实、动植物及药材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、呈色及呈味物质进行调配、再加工而制成的，已改变了原酒基风格的酒。 配制酒的品种繁多，风格迥异，大体上可以分为三类：开胃酒类（Aperitif）、甜食酒类(Dessert)和利口酒类(Liqueur)。 中国的露酒、药酒和滋补酒也属于配制酒的范畴。 ; 第一节、利口酒Liqueur ;利口酒颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜，有舒筋活血、帮助消化的作用。利口酒常被视为餐后甜酒，适于饭后饮用。 由于利口酒具有缤纷的色彩、宜人的香气、甜腻滑爽的口味，是酒吧常备使用的酒水类型之一。在调制鸡尾酒时，常被用来增加酒的颜色、香味以突出个性；仅以数滴利口酒的量就可以改变一杯鸡尾酒的风格。利口酒还可以被广泛使用在烹调各式菜肴、制作点心、冰淇淋等。 利口酒的主要生产国：法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、俄罗斯、爱尔兰、美国、丹麦。;一、利口酒的酿造方法;2、浸泡法 将新鲜的增味提香的配料浸泡在酒基中，使酒液从配料中充分吸收其味道和色泽，然后将配料滤出，最后加入糖浆和植物色素以增加甜度和颜色，将酒液滤清，即可装瓶，也可以用木桶陈酿。 这是目前广泛使用的方法。;;4、渗透过滤法 这种方法一般适用于草药、香料利口酒的生产，类似于煮咖啡，一般是将提香原料放在上面的容器中，酒基放在下面的容器中，加热后酒液往上升，带有香料草药的气味下降，如此循环反复，直至酒液摄取到足够的香味为止。;二、利口酒的种类;（一）果实类利口酒-其突出的风格是口味清爽新鲜;著名的国际品牌有 （1）Curacao(库拉索酒) （2）Cointreau(君度酒) （3）Grand Wanier(金万利酒) （4）Cusenier Orange（库舍涅橘酒） ;（1）Curacao(库拉索酒);（2）Cointreau(君度);（3）Grand Wanier(金万利) 又称大马尼尔酒，产于法国干邑 (Cognac) 地区，是用法国白兰地浸泡苦桔皮酿制而成的。大马尼尔酒是库拉索酒的仿制品。 有红标和黄标两种，红标是以干邑为酒基，黄标则是以其他蒸馏酒为酒基。它们的桔香都很突出，口味凶烈，甘醇，酒度在40o左右。红标因其采用干邑白兰地为酒基来酿制，因此在世界范围内尤为著名。属特精制利口酒; 产于法国巴黎，配制原料是苦桔和甜桔皮，库舍涅桔酒风格与库拉索相仿，略为逊色，酒度40o。;2、樱桃类利口酒;Peter Heering彼得·喜铃产自丹麦、色泽暗红，口味柔顺，带有浓郁的水果清香。【白兰地+樱桃，是最好的樱桃利口酒，21.8度】;; 马若希诺酒以樱桃为配料，樱桃带核先制成樱桃酒，再兑入蒸馏酒配制成利口酒。马若希诺酒有两个牌号，Luxado和Drioli，它们都具有浓郁的果香，口味醇美甘甜，酒度约25o，适于餐后或配制鸡尾酒。;Bols Cherry brandy liqueur波士樱桃白兰地利口酒【白兰地+樱桃，红色，15—30度】;3、香蕉利口酒【干邑+ 熟香蕉，黄色，25—30度】;4、黑加仑子酒，产于法国第荣(Dijon) 一带，酒呈深红色，乳状，果香优雅，口味甘润。维生素C的含量十分丰富，是利口酒中最富营养的饮品。酒度在20~30o之间，适于餐后、兑水、配鸡尾饮用等。;可用来配制利口酒的果料有很多，比如菠萝、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、柠檬、李子、柚子、桑椹、椰子、甜瓜、咖啡豆、可可豆、茴香等。;Kahlua (卡鲁瓦）【酒精+咖啡豆，26.5 ° 产自墨西哥】 ;Tia maria(添万利）【朗姆酒+蓝山咖啡， 产自牙买加】 ;Bols Creme de cacao可可奶油利口酒【口味  极甜，30度】;Bailey`s Irish Cream百利甜酒【威士忌+巧克力，浅咖啡色，17度】;Amaretto 阿玛雷托【酒精+杏仁，黄褐色，杏仁味突出，甘美醇香，酒精度数为28度，产自意大利】 ;Creme de Menthe薄荷利口酒【蒸馏酒+薄荷，绿色、白色，30度】;（二）、香草类利口酒 ;（1）Chartreuse（修道院酒); 修道院酒中最有名的叫修道院绿酒(Chartreuse verte) ，酒度55o左右；其次是修道院黄酒(Chartreuse jaune) ，酒度约40度。 酒吧调酒时一般使用修道院黄酒。 ;（2）Bénédictine(修士酒)