住院医师（营养与食品卫生学）题库及答案（二）重点题库单选未弄 （过关必做）.docx

住院医师规范化培训考试（营养与食品卫生学）题库及答案（二） 题型：单选题、共用题干、共用选项 一、单选题 1.能量的RNI等于 A.EAR B.EAR+2SD C.EAR-SD D.EAR-2SD E.1.2×EAR 答案：A 2.下列营养素的RNI与性别有关的是 A.蛋白质 B.维生素D C.碘 D.钙 E.叶酸 答案：A 3.营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是 A.称重法 B.记账法 C.24小时回顾法 D.膳食史法 E.化学分析法 答案：D 4.我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI≥ A.25 B.26 C.28 D.30 E.32 答案：C 5.属于小康水平的恩格尔(Engel)指数是 A.10％～19％ B.20％～29％ C.30％～39％ D.40％～49％ E.50％～59％ 答案：D 6.膳食模式是以动物性食物为主的国家是 A.日本 B.希腊 C.中国 D.美国 E.印度 答案：D 7.属于强化食品的是 A.配方奶粉 B.速溶咖啡 C.奶油面包 D.果味酸奶 E.方便面 答案：A 8.下列组合中均为人体必需微量元素的是 A.铜、硼、铁 B.硒、硅、锌 C.碘、氟、镍 D.铁、锌、铬 E.钼、锡、钒 答案：D 9.体内含量最多的微量元素是 A.铁 B.碘 C.锌 D.铜 E.硒 答案：A 10.与凝血功能有关的元素是 A.铁 B.钴 C.锌 D.磷 E.钙 答案：E 11.能够促进钙吸收的是 A.果糖 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 E.麦芽糖 答案：B 12.能够干扰铁吸收的是 A.赖氨酸 B.苹果酸 C.柠檬酸 D.乳酸 E.植酸 答案：E 13.在铁缺乏的ID期，可出现 A.血清铁浓度下降 B.血清铁蛋白浓度下降 C.游离原卟啉浓度升高 D.总铁结合力上升 E.运铁蛋白饱和度下降 答案：B 解析：ID期体内储存铁减少。血清铁蛋白是反映机体铁贮存的指标，体内缺铁时血清铁蛋白降低(12μg／L)。血清铁浓度下降，无临床症状。 14.下列食物中富含血红素铁的是 A.牛奶 B.鸡蛋 C.肝脏 D.大豆 E.菠菜 答案：C 15.下列与锌缺乏有关的临床表现是 A.口角炎 B.毛囊角化 C.性功能减退 D.脂溢性皮炎 E.多发性神经炎 答案：C 16.含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是 A.土豆 B.甘蓝 C.地瓜 D.茄子 E.木耳 答案：B 17.与克山病病因有关的是 A.铜 B.钼 C.硒 D.锰 E.铬 答案：C 18.具有预防龋齿作用的是 A.铜 B.砷 C.硒 D.氟 E.铬 答案：D 19.菌落总数的食品卫生学意义是 A.食品受到粪便污染的标志 B.食品发生轻度腐败变质的标志 C.食品受到致病菌污染的标志 D.食品清洁状态的标志 E.食品失去食用价值的标志 答案：D 20.粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长 A.0.9 B.0.8 C.0.7 D.0.6 E.0.5 答案：C 21.黄曲霉毒素的裂解温度为 A.160℃ B.200℃ C.250℃ D.280℃ E.330℃ 答案：D 22.黄曲霉的最适产毒温度是 A.12～18℃ B.20～24℃ C.25～33℃ D.35～38℃ E.40～45℃ 答案：C 23.黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者 A.毒性较弱 B.没有致癌性 C.毒性较强并有致癌性 D.具有致突变性 E.具有致畸作用 答案：C 24.黄曲霉毒素污染最严重的是 A.肉类食品 B.蔬菜和水果 C.玉米、花生及其制品 D.乳类及其制品 E.腌制食品 答案：C 25. A.大鼠 B.猴 C.小鼠 D.鸭雏 E.鳟鱼 答案：D 26.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是 A.伏马菌素 B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.T-2毒素 E.3-硝基丙酸 答案：A 27.能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是 A.赭曲霉毒素A B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.T-2毒素 E.展青霉毒素 答案：B 28.食品腐败变质的程度与特征主要取决于 A.食品菌落总数 B.食品细菌菌相 C.大肠菌群MPN D.霉菌污染度 E.致病性菌污染程度 答案：B 29.处于初期腐败阶段的食品，活菌数(cfu／g)可达到 A.100 B.?C.?D.?E.?答案：C30.酸败时出现“哈喇”气味的食物是?A.蜂蜜?B.乳类?C.禽肉类?D.油脂?E.蛋类?答案：D31.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是?A.感官指标?B.物理指标?C.化学指标?D.微生物指标?E.免疫学指标?答案：A解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。?32.K值在食品检验中适用于?A.肉类腐败?B.蛋类腐败?C.奶类腐败