软饮料5碳酸饮料-课程.pptVIP

;碳酸饮料的生产工艺流程;;预调式一次灌装法工艺;;现调式二次灌装法工艺;;碳酸饮料工艺流程;糖浆的制备;调合糖浆 将甜味剂、酸味剂、香料和防腐剂等分别加入配料桶并混匀后所得的浆料。 原糖浆 把定量的砂糖，加入定量的水溶解，制得的具有一定浓度的糖液。;热溶法 热溶法生产一般采用不锈钢化糖锅，并配有搅拌器和加热装置。其生产过程是将糖和水的用量正确配准，通入蒸汽加热并不断搅拌。在加热时，表面有杂物浮出，须用筛子除去，否则会影响饮料质量，甚至会产生瓶口的环形物???待糖完全溶化后，将糖浆保温五分钟，便于杀菌，然后再经过板式换热器冷却至40~50℃。但不可长时间保持高温，以免加重颜色并产生熟糖味。在配制果味糖浆前，还应测定其浓度，因为在加热过程中，有一部分水被蒸发掉。该法生产效率高，糖浆质量好，工厂多采用此法，糖浆浓度一般为65°Bx。;原糖浆的制备;;;;混合糖浆的制备;配方设计原则;汽水配方实例;;荔枝饮料 （5％）;;冰红茶碳酸饮料 ;;运动饮料 ;;柠檬茉莉碳酸饮料 ;;碳酸化;碳酸化原理;二氧化碳在碳酸饮料中的作用;碳酸饮料中CO2的参考含量; ;;;空气对碳酸化的影响 二氧化碳在液体中的溶解度与液体中存在的溶质的性质和二氧化碳气体的纯度有关。 纯水较含糖或含盐的水更容易溶解二氧化碳。而二氧化碳气体中的杂质则阻碍二氧化碳的溶解。 当二氧化碳中有空气存在时，不仅影响二氧化碳