酒水销售服务质量管理.pdfVIP

精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 第八章 餐饮酒水销售服务管理 酒水销售主要通过酒吧和各餐厅、宴会的酒水服务表现出来。 第一节 酒水销售服务管理特点和基本要求 一、酒水销售服务管理组织形式 （一）酒吧种类 现代饭店宾馆、涉外餐馆的酒水销售以酒吧（包括独立酒吧和餐厅酒吧）为 主，而酒吧根据其销售方式、作用以及在企业中的具体位置不同，又有四种主要 形式： 1、立式酒吧的特点是以吧台和靠凳为中心，以桌椅、沙发为凭借形成面向 吧台的整体布局，为客人提供酒水服务。 2、服务酒吧（The Service Bar）,又称餐厅酒吧。它是配合餐厅菜点销售 而设置的一种酒吧，以销售佐餐酒水和软饮料为主。服务酒吧的特点是吧台酒水 员不直接面对客人，客人购买酒水是通过桌面服务员开票，再由桌面服务员到吧 台将酒水提供给客人。因此，其酒水销售以瓶装或原包装为主，酒汉布局以直线 封闭型为主。 3、宴会酒吧（The Cateri