对海鲜“简单粗暴”的吃法.ppt

对海鲜“简单粗暴”的吃法 在夜色中，探访一家吃店的厨房。 当地人称这种贝类为沙蚬子。就这么上桌了？对，就这么上桌了。生吃？对，生吃。 夹板虾也是用来生吃的，不过跟上图中的沙蚬子比起来已经算是繁琐处理了——厨师称之为炝拌夹板虾。显然，炝是不存在的，仅仅是拌。 海边人自己发明的说法：生炝蟹子块。一个“生”字说明本质：螃蟹被切成块，通过腌渍和拌合等手段成为一道菜。依然没有炝什么事儿。 对于沙虾，当地人很少熟吃，大都如同这样：加一些作料调料简单处理即可上桌。 这才是一道真正的炝拌菜——将生泥螺放在开水里焯一下，使之缩水捞出，当地人称这个过程为“紧一下”。“紧”过之后的泥螺跟其他作料一起拌合，就形成了炝拌泥螺。 当地人称这种海鲜味海呲子。海呲子煮熟后放在酱油里酱一段时间，捞出切段，与其他作料一起拌合。在当地，无人生吃海呲子。 马贝头拌小葱。马贝头是煮熟的。 煮熟的油螺。可以用牙签挑肉吃，也可以再下锅辣炒着吃。 小葱拌蛏子头半成品。蛏子头是熟的。这种蛏子一般被成为竹节蛏。 小葱拌蛏子头成品。 小人仙其实是蛏子的一种，因为其小，也是为了跟个头大的竹节蛏有所区别，当地人称这种蛏子为小人仙。 小人仙特写。当地人岁嗜吃生海鲜，但面对竹节蛏和小人仙的时候也只能选择熟吃。 拌海蜇头。一道典型的生吃海鲜。当然，也只能生吃。 新鲜的海蜇。也是一道只能生吃的菜。拍摄的时候，在厨房等了很久没人点拌海蜇，最后只能把这张半成品的拌海蜇图片贴出来。文字说明一下：拌海蜇是讲新鲜海蜇分块后切条，将红绿辣椒糖醋等材料放进去拌合。也可以根据个人口味不同放其他的食料。 炝拌海兔子。海兔子是用开水焯过的，这道菜属于熟吃。海兔子不是小鱿鱼更不是墨斗鱼，最早的时候，古罗马人发现海水里的这个小动物竖起触角很像兔子，便称其为海兔子。罗马人的说法逐渐得到全世界的公认，海兔子名称由此而来。