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培训资料：酒店餐饮服务流程 （一） 订餐。 、当面预定 、电话预定 、传真预定 在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误 之处，遭到宾客投诉。一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容： 订餐单 填单人： 年 月 日 称 呼 用餐地点 用餐时间 形 式 人数 桌数 标 准 联系 人 电话 备 注 当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。 日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明： 嘟嘟嘟”电话响了，员工拿起了听筒： ”你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐 桌的先生，”某某餐厅吗？我要订三桌，今天中午用餐，我们集团的来时点菜。员工： ”先生, 请留个联系电话可以吗?我们都是集团的，没有必要留。电话挂断了。结果今天中午这位先 生没有来用餐。这就说明了接受电话预定时要： 、用清晰的语言、礼貌地问候客人 、确认为预定电话 、查看预订情况 、做到六知三了解 （六知：订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码 ; 三了解：客源、口味、 付款方式 ） 、 述预定情况，请客人确认。 、 完成预定，向客人致谢，按日期先后填好预定表。 （二） 客人到达餐厅时。 、零餐接待 、配菜按餐标配菜 当客人到达餐厅时， 迎宾员应主动上前问好， 询问客人是否有预定， 若无预定那么确定 为零餐， 迎宾员根据客人的人数， 要求带至相应的餐桌