学校食堂各种管理的制度.docxVIP

. . 学校食堂各种管理制度 1、食堂管理制度 2、食堂卫生基本要求 3、从业人员卫生知识培训制度 4、食品添加剂使用管理制度 5、学校食堂库房管理制度 6、烹调加工管理制度 7、学校食堂粗加工管理制度 8、学校食堂原料采购索证制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生管理制度 11、配餐卫生管理制度 12、学校防投毒措施 13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 14、学校食物中毒应急处理预案 15、食堂卫生检查标准 16、食堂人员上岗制度 17、食堂清洁卫生制度 18、食堂工作人员职责 以上制度从 2018 年 2 月 26 日期执行 word 教育资料 . . 食堂卫生管理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节 . 学校食堂的 硬件建设无论是炊事设施现代化 , 餐厅的布局 , 还是管理手段都要达 到有关食堂标准化的要求 . 依法办学校的食堂 . 食堂必须按有关规定 , 向所在区 ( 县) 食品卫 生监督机构申请卫生许可证 . 新建 , 改建 , 扩建食堂必须经食品卫生监 督机构审核和竣工验收 . 对上级部门的意见要及时处理 . 校方有关人员要随时对食堂进行检查 , 发现食堂不符合《中华人民共 和国食品卫生法》以及有关法规的 , 校方要采取有力措施对食堂进行 整改 , 并追究食堂经营者或者管理者的责任 . 学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责 , 食堂的 日常监管由后勤主任负责 , 食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责 . 重点做好食堂的卫生 , 环保和安全保卫工作 . 非食堂工作人员禁止进 入食堂 . word 教育资料 . . 食堂卫生基本要求 食堂在加工食品时 , 要做到生进熟出 . 食堂必须配备防蝇 , 防尘 , 通风 , 废弃物存放和清洗消毒 , 洗手设 施. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗 , 做好个人卫生 , 不留长指甲 , 不涂指甲油 , 不戴饰物 , 上岗前和便后应洗净双手 , 操作时穿戴清洁的白色工作衣帽 , 不得吸烟 . 管理人员必须每天进行食品质量验收工作 , 并做好记录 . 腐败变质 , 油脂酸败 , 霉变 , 生虫 , 污秽 , 混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应 . 熟食品和生食品分开存放 . 食品必须烧熟煮透 , 供应的熟食品应在备餐间内存放和供应 . 不得供应生食水产品 , 生冷拌莱和改刀的熟食卤味 . 食品成品必须按规定留样 . 食品分类 , 分架 , 隔墙离地存放 , 做到先进先用 . 接触食品的容器 , 工具用后应及时清洗干净 , 妥善保管 . 接触生 , 熟食品的容器和工具要有明显标志 , 严格分开 . 盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒 . 经常保持食堂和餐厅的环境整洁 , 清洁用工具不得与食品同池清洗. 垃圾箱和泔脚桶要加盖 , 并定期清理 . word 教育资料 . . 从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法 律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能 对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训； 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培 训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好 的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。 word 教育资料 . . 食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检 验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号， 没有厂名、厂址， 没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购 买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和 说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调 料罐内重新填加调料， 必须向操作人员交接， 操作人员在不明调料的 来源时，不得使用。 word 教育资料 . . 学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管 理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地 35cm，离 墙 45cm，离棚 65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知 识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、 负责人责任。 word 教育资料 . .