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葡萄酒质量的综合评价分析模型 专家点评： 本文问题一方法合理，结论正确。问题二对葡萄理化指标进行聚类，然后根据葡萄 酒质量进行分级，思路简明正确。问题三进行多元线性回归，尚可，但如果能进行相关 性分析会更好。问题四用逐步回归的方法，适当，加入芳香类物质，使结论更加合理。 如果问题二和问题三也能将附件三考虑入内会使结论更加有力。 【摘要】 近年来，我国掀起了一场葡萄酒热，对葡萄酒的需求与日俱增，特别是随着食品科 学技术的发展，人们不再满足传统感官评价葡萄酒的水平，如何运用数据资料定量研究 葡萄酒的品质，加快建立葡萄酒市场指标规则成为人们关注的焦点。本文主要研究了葡 萄酒的品质与葡萄酒自身以及酿酒葡萄的理化指标的关系， 给出了基于葡萄酒自身的理 化指标以及酿酒葡萄的理化指标与芳香物质的定量综合评价模型。 首先基于两组评酒员对同一批葡萄酒的评价分数数据，采用假设检验中的 t检验法 建立评估两组数据差异的模型，得到了两组评酒员的评分存在显著差异的结论，并通过 对两组数据进行方差分析，以判别结果具有的稳定性作为标准，得到第二组比较可靠。 接下来我们结合酿酒葡萄的理化指标和可信组评酒员的打分所刻画的葡萄酒的质 量对酿酒葡萄进行分级，用聚类分析的方法将红，白葡萄酒和酿酒葡萄各分成了 5类， 然后对分好的葡萄类所酿造的葡萄酒进行统计，得到各类葡萄所对应的级别。 更进一步，我们分析了酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标之间的联系，运用主成分分析 的方法，从酿酒葡萄的30个指标中提取出了 12个主要成分，进而通过逐步回归的方法 建立起酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标联系的模型。 最后我们将提取葡萄及葡萄酒的理化指标与芳香物质中的主成分， 利用逐步回归的 方法考察理化指标与芳香物质对葡萄酒质量的影响程度， 通过对芳香物质对葡萄酒质量 影响比重得到芳香物质对葡萄酒的质量有 30%以上的影响比重（白葡萄的芳香物质对白 葡萄酒的质量影响相对更大），故而不能完全用酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标评价葡萄 酒的质量。 关键词：假设检验 聚类分析 主成分分析 逐步回归 学海无涯苦作舟! 学海无涯苦作舟! ，、问题重述 1.1问题背景 葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁经过酒精发酵而得到的一种含酒精饮料。葡萄酒质量 是其外观、香气、口感、整体的综合表现。一方面，酒中的糖、酸、矿物质和酚类化合 物，都具有各自独特的风味，它们组成了葡萄酒的酒体；另一方面，酒中大量的挥发性 物质，包括醇、脂、醛、碳氢化合物等，都具有不同浓度、不同愉悦程度的香气，葡萄 酒最终的质量则是葡萄酒中各种成分协调平衡的结果。 1.2问题提出 随着葡萄酒产业逐渐升温，为了获得质量更好的葡萄酒，对酿酒葡萄及葡萄酒的研 究也越加深入。现在流行的做法是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评，但是这种感 官评价的主观性总是带给我们模糊的印象。正如我们所知的，酿酒葡萄的好坏与所酿葡 萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄 酒和葡萄的质量。如何充分利用这些理化指标定量研究葡萄酒的质量成了炙手可热的研 究问题。 1、问题分析 题目为我们提供了感官评价指标，葡萄和葡萄酒的各种理化指标和芳香物质的信 息。本文的关键就是通过分析处理已给的数据， 建立数学模型来研究葡萄酒质量的确立。 为此，我们要依次达到题目给出的以下几个目标： 2.1两组评价结果差异性和可信性研究 问题一给出了两组评酒员对同一批葡萄酒的评价分数，本文采用假设检验中的 t检 验法建立评估两组数据差异的模型，研究两组评价员的评价结果是否存在差异，判断是 否能接受它们有显著性差异的假设。若判断的结果是这两组数据存在差异，我们就进入 第二步，可靠性研究。我们分别对两组数据求方差，方差小的那组说明波动比较小，评 酒员的评定比较稳定，数据比较可靠。 2.2酿酒葡萄的分级 首先，我们我们利用第一题的结果，用置信区间法对可信组的原始数据进行处理， 降低评酒员之间的差异，提高酒样品之间的差异 【卩；利用处理后的数据（总分）对葡萄 酒进行分级； 然后，用初步处理后的酿酒葡萄的理化指标对葡萄进行聚类分析，将葡萄分成了若 干类；分析每类葡萄对应的葡萄酒大都属于哪一级别，从而得出葡萄的级别； 最后，分析每一级葡萄理化指标的特点，建立起葡萄指标识别葡萄级别的模型帮助 果农更好地利用好葡萄酿好酒。 2.3酿酒葡萄与葡萄酒理化指标的联系 问题三要求研究葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系，我们先对于葡萄的 30个理化 指标进行主成分分析法，得到葡萄一些具有代表性的理化指标。然后我们建立葡萄的理 化指标与葡萄酒的7个理化指标之间的多元线性回归方程，得到了酿酒葡萄与葡萄酒理 化指标之间的定量联系。 2.4理化指标对葡萄酒质量的影响及论证 问题四要求研究酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标对葡萄酒