上课71(食品安全概述) .pptxVIP

民以食为天，食以安为先。食 品 安 全 Food Safety绪 论你认识以下标识吗？一、相关概念问题：食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系？ 食品质量 食品安全食品卫生食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。 食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。三者区别：1、食品质量食品安全食品卫生2、食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。3、食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能。4、食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。5、与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。二、影响食品安全性的因素1、生物学危害1）细菌2）真菌3）病毒4）寄生虫2、与营养有关的疾病1）营养过剩2）营养不良3、痕量化学物质1）天然存在的2）被毒性物质污染的3）被有意无意加入到食品中的物质4、食品添加剂5、物理危害6、新开发食品及新工艺产品7、食品加工、贮藏、包装过程8、假冒伪劣产品三、国内外食品安全现状1、著名安全事件2、现状1、病牛病1985年4月 发现可疑病例1986年 17例199