《后厨卫生检查标准》.docxVIP

厨部环境、个人卫生巡查表 部门 岗位 项目 检查标准 评订数量 检查方法 得分标准 得分 灶台 1.无污垢 2. 无杂物 3.无积水 4. 无油渍 5.地沟无残渣 6.工具摆放齐全 2 眼测：无污垢杂物、积水 无油渍为合格 2 炉 油烟罩 1.无污垢 2. 无灰迹 3.无油迹 4. 运转正常 5.接油盒清理 1 眼测，手摸：无污垢 无油渍为合格 3 地面 1.无明显污垢 2.无油渍 3.无积水 4. 无杂物 2 眼测：整个地面超过两处以 上标准的为不合格 2 厨 灶 用具 1.无污垢 2. 无油渍 3.调料有遮盖物 4 眼测手摸：任一用具市后有 污垢，有残留物为不合格 1 照明 1灯罩无缺损 2. 无污垢 3.无黑灯现象 3 眼测：无破损，无缺损 无污垢为合格 1 部 墙面 无污垢 无脏物 2 眼侧：墙表面有污垢，脏物 超过2处为不合格 1 切 用具 1.无污垢 2. 无油渍 3.无异味（毛巾）4.砧板竖置 4 眼测手摸：任一用具，市后 有污垢、残留物的为不合格 1 配 地面 1.无明显污垢 2.无油渍 3.无积水 4. 无杂物 2 眼测：整个地面超过两处以 上标准的为不合格 2 粗 冰箱 1.无明显污垢 2.无油渍 3.无积水 4.表面缝穴无脏物 5.生熟分开，标签朝外 3 眼测手摸：门顶、侧部有污垢血迹赃 物积水油迹灰迹 3处以上为不合格 3 加 工 墙面 无污垢 无赃物 2