烘焙食品HACCP计划.docxVIP

目 录 一、 产品特性描述及用途 二、 加工工艺流程图 三、 加工工艺描述 四、 危害分析工作单 五、 HACCP计划表 六、 CCP点监测程序 七、 HACCP验证程序 八、 HACCP培训计划 品名 产 主要原料 品 辅 非受限辅料 名 料 称 受限辅料 产品外观描述 产品特性 加工方式 包装类型 储存条件 运输方式及要求 标签及使用说明 保质期 销售方式 销售要求 食用方法 预期用途  一、产品特性描述及用途 烘焙类食品（面包、糕点） 面粉、鸡蛋、白砂糖、人造奶油等。 食用盐、麦芽糖浆、植物油、全脂 ( 脱脂 ) 奶粉、起酥油、酵母等。 乳化剂、膨松剂、食用香精、抑菌剂等。 1、形态：完整 , 无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符。 2、色泽：一般为黄色或棕黄色 , 均匀一致 , 无烤焦、发白现象。 3、气味：应具有产品特有的香味和口味或添加相应辅料的香味 , 无异味。 4、口感：味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。 5、组织：无不规则大空洞，无糖粒，无粉块。带馅料类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料 分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。 1、理化指标 参阅 GB 7099-2003 有关糕点、面包理化指标。 2、微生物指标 参阅 GB 7099-2003 有关糕点、面包微生物指标。 以面粉、白砂糖、鸡蛋、人造奶油为主要原料，适量加入食用盐、酵母