厨房工作人员的岗位职责与素质要求样本.docxVIP

资料内容仅供您学习参考，如有不、|之处，请联系改正或者删除。 资料内容仅供您学习参考，如有不、|之处，请联系改正或者删除。 厨房工作人员的岗位职责与素质要求 岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，杲工作中进行相 互沟通与协调的桥梁，杲选择岗位的标准，是实现厨房工作效率的 保证。 岗位职责是对厨房各项工作职责范围的明确划分，对组织关 系、技能要求，工作程序和标准的规定。 根据本饭店的各实际情况，对本店厨房工作人员制定其相应 的岗位职责与素质要求，具体如下： (-)厨师长岗位职责与素质要求： 1、 厨师长是厨房生产的领导，负责总体厨房各级厨政，组织 和指挥厨房工作，制定厨房各部、级.岗的操作规程及岗位责任 制，确保厨房体的所有工作正常运行。有良好的厨德和个人的品德, 大公无私、知人善任，合理安排厨房各部的工作，充分调动所有厨 房员工的工作积极性，主动性。 2、 据本饭店经营方针及其生产任务，制定各类型标准菜单和 相应菜谱，不同季节和重大节目、研发出新特色菜品及节日菜品。 3、 厨师长兼任头锅厨师，把好平时及重要的头菜、大菜的制 作工艺，组织厨房烹饪技术硏究和开发创新、制定厨房内部培训计 划和外部交流。 4、随时与厅面，传菜部及厨房各级、各岗保持良好沟通，有 效控制厨房生产工艺和产品质量，及时据宾客反馈意见对产品进 行调整、更新、处理产品质量各方的投诉。 5、 管理好厨房原物料使用和保管