实验一蛋黄沙拉酱的制作.docx

实验一 蛋黄沙拉酱 蛋黄沙拉酱是面包里最常使用的一道沙拉酱，台湾称作美乃滋。 我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水 果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。 自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷。市面上的沙拉酱不但有为了延 长货架期而加入的各种添加剂， 而且味道真的不够好。 自制沙拉酱有 失败的风险， 所以最关键的几个步骤都拍了图片附在文后， 让大家可 以看到每一步的清晰状态，只要根据步骤来做，并和图片对照，就完 全不用担心失败了哈。 【自制沙拉酱】 （ 参考分量：约 300 克沙拉酱 ） 配料：蛋黄 1 个，植物油 225 克，白醋 25 克，糖粉 25 克 制作过程： 1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。 2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。 3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。 4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次 加入的油一定不能太多， 边加入边用打蛋器搅拌。 随着油一点点的加 入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。 加A http://blog.sitTa-comxn/}ummore / H ■ 5、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠 。6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊（此时已经可以称沙拉酱了 ） 已经浓稠到了如图所示的地步。 已经浓稠到了如图所示的地步。 7、此时，因为酱太浓，搅拌遇