江南大学801生物化学课件总结2----糖化学.pdfVIP

第三章 糖类化合物 Carbohydrates ① 糖类化合物主要由 C、H、O 三种元素组成 ② 分子通式 formula：Cn(H O)n　 H-C-OH←碳水化合物 2 ③ 糖类化合物包括：单糖、单糖衍生物、单糖聚合物（寡糖、多糖）、结合糖 ④ 糖类的主要生物功能 ⑴ 糖是生物体主要的能源物质 ⑵ 糖是生物体合成其它化合物的基本碳源 ⑶ 糖可以作为生物体的结构物质 ⑷ 结合糖具有细胞识别、免疫、信号传导等生理活性功能 第一节 单糖的结构和性质 the Structures and Characteristics of Monosaccharides ① 定义：单糖是多羟基醛 polyhydroxyl aldehyde 或多羟基酮 polyhydroxyl ketone 。 ② 特点：⑴ 单糖不能被水解成更简单的糖； ⑵ 单糖是结晶形固体，能溶于水，具有甜味； ⑶ 自然界中存在最多、最普遍的单糖为己糖和戊糖。 ※ 己糖分子式为C H O ，重要的己糖有葡萄糖、果糖等；