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酒店食材如何控制成本 餐厅成本跟菜单有很大关系，一本好菜单，考验的是老板算账的能力。 综合成本如何控制？单菜品成本如何控制？产品搭配如何设计？这3 个要点不容忽略 01 菜单的理论成本，要控制在30%~40% 有一家上海餐厅叫十二弄。这家餐厅从开业伊始，大众点评各项评分就 达到9.3，徐家汇排名第一，不管是品质、服务还是环境，都位列前茅。 十二弄的老板是老餐饮人，转型之前有八九家中餐厅门店，开了十年， 人均价位在60~70 元。但上海人工贵，老顾客又接受不了涨价，必须 转型。 当时门店开在郊区，房租比较便宜。改为十二弄之后，人